Características tecnológicas de bacterias ácido lácticas (BAL) en leche de cabra

La leche de cabra es un producto de interés creciente que ofrece un potencial culinario único y varios beneficios nutricionales. La baja alergenicidad, mayor digestibilidad y particulares características sensoriales de sus productos derivados se han asociado con un incremento en su demanda durante l...

• 1. Verfasser: Mosquera Ramos, Esteban Francisco (author)
• Format: bachelorThesis
• Veröffentlicht: 2022
• Schlagworte: Propiedades fisicoquímicas; probióticos; preservación de alimentos; bacterias acidolácticas; leche de cabra
• Online Zugang: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20852