Características tecnológicas de bacterias ácido lácticas (BAL) en leche de cabra

La leche de cabra es un producto de interés creciente que ofrece un potencial culinario único y varios beneficios nutricionales. La baja alergenicidad, mayor digestibilidad y particulares características sensoriales de sus productos derivados se han asociado con un incremento en su demanda durante l...

• Yazar: Mosquera Ramos, Esteban Francisco (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2022
• Konular: Propiedades fisicoquímicas; probióticos; preservación de alimentos; bacterias acidolácticas; leche de cabra
• Online Erişim: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20852