Determinación de puntos críticos de control en el proceso de elaboración artesanal de una bebida a base de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y su calidad microbiológica en producto final

El chocho o tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa que se produce en la zona andina de América del Sur. Se caracteriza por su alto contenido de proteína, por lo que posee un alto valor nutricional. La bebida de chocho elaborada artesanalmente consiste en un proceso en el cual se obtiene e...

• Auteur principal: Cisneros Corrales, Jéssica Dayana (author)
• Format: bachelorThesis
• Publié: 2020
• Sujets: Leguminosas; chochos; bebidas alcohólicas; elaboración artesanal; mohos y levaduras; calidad microbiológica
• Accès en ligne: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20878