Determinación de puntos críticos de control en el proceso de elaboración artesanal de una bebida a base de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y su calidad microbiológica en producto final

El chocho o tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa que se produce en la zona andina de América del Sur. Se caracteriza por su alto contenido de proteína, por lo que posee un alto valor nutricional. La bebida de chocho elaborada artesanalmente consiste en un proceso en el cual se obtiene e...

• 第一著者: Cisneros Corrales, Jéssica Dayana (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 出版事項: 2020
• 主題: Leguminosas; chochos; bebidas alcohólicas; elaboración artesanal; mohos y levaduras; calidad microbiológica
• オンライン･アクセス: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20878