Desarrollo de cuatro preparaciones gastronómicas a base de Tzawarmishki
El Tzawarmishki es un endulzante natural extraído del agave, utilizado ancestralmente por sus propiedades nutricionales y medicinales. Sin embargo, su uso en la gastronomía moderna es limitado, lo que ha llevado a su subvaloración y escasa comercialización. Este estudio buscó desarrollar cuatro prep...
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| מחבר ראשי: | |
|---|---|
| פורמט: | bachelorThesis |
| יצא לאור: |
2025
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/45552 |
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הוספת תג | סיכום: | El Tzawarmishki es un endulzante natural extraído del agave, utilizado ancestralmente por sus propiedades nutricionales y medicinales. Sin embargo, su uso en la gastronomía moderna es limitado, lo que ha llevado a su subvaloración y escasa comercialización. Este estudio buscó desarrollar cuatro preparaciones innovadoras a base de Tzawarmishki, evaluando sus propiedades sensoriales y su aceptación en el mercado, con el fin de promover su revalorización en la cocina ecuatoriana. La metodología adoptó un enfoque mixto, combinando investigación cualitativa y cuantitativa. Se realizaron encuestas a 160 personas de la PEA de Natabuela para evaluar el interés del consumidor, así como entrevistas a expertos en la manipulación del Tzawarmishki. Además, se aplicó un proceso experimental de prueba y error para perfeccionar las preparaciones. Los resultados evidenciaron que el Tzawarmishki es un ingrediente versátil y bien aceptado en la gastronomía. Se desarrollaron cuatro preparaciones: flan, cheesecake, colada y avena, todas endulzadas con este néctar. La evaluación sensorial reflejó una alta calificación en sabor, textura y balance general, aunque se recomendaron ajustes en la proporción de ingredientes, como la reducción de huevo en el flan y menor cantidad de Maicena en la colada. Además, se confirmó que su comercialización podría generar beneficios económicos y sociales para comunidades productoras. En conclusión, el Tzawarmishki demostró ser una alternativa viable y saludable al azúcar refinado, con un alto potencial en la cocina moderna. Su uso en nuevas preparaciones no solo fortalece la identidad gastronómica ecuatoriana, sino que también impulsa su aprovechamiento sostenible, promoviendo el desarrollo económico de las comunidades rurales productoras. |
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