El proceso de esferificación: Un enfoque científico para la transformación culinaria

La gastronomía molecular, como fusión de ciencia y cocina, utiliza conocimientos fisicoquímicos para transformar texturas y sabores, desafiando las convenciones culinarias. La esferificación es una técnica que implica la creación de esferas gelatinosas a través de la reacción entre sodio y calcio. E...

• 第一著者: Mora Erazo, Martin Sebastián (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 出版事項: 2023
• 主題: Gastronomía Molecular; Alginatos; Cocina; Alimentos – Investigaciones
• オンライン･アクセス: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/42011