El proceso de esferificación: Un enfoque científico para la transformación culinaria
La gastronomía molecular, como fusión de ciencia y cocina, utiliza conocimientos fisicoquímicos para transformar texturas y sabores, desafiando las convenciones culinarias. La esferificación es una técnica que implica la creación de esferas gelatinosas a través de la reacción entre sodio y calcio. E...
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|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Published: |
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/42011 |
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