Verificación de prerrequisitos de limpieza y desinfección en superficies como parte de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de una empresa de catering en el servicio de cocina de un hospital de la ciudad de Quito mediante el control microbiológico de indicadores de contaminación

Verificación de prerrequisitos de limpieza y desinfección en superficies como parte de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de una empresa de catering en el servicio de cocina de un hospital de la ciudad de Quito mediante el control microbiológico de indicadores de contaminación

El presente estudio se realizó con la finalidad de determinar indicadores de contaminación en las superficies y utensilios de las cocina de un hospital de la ciudad de Quito, para verificar la correcta aplicación de procesos de limpieza y desinfección. Se muestrearon superficies y utensilios (mesas,...

Fuld beskrivelse

Saved in:

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Vargas Vallejo, Gabriela (author)
Andre forfattere:	Penafiel Salazar, Maribel Cristina (author)
Format:	bachelorThesis
Udgivet:	2012
Fag:	Alimentos - microbiologia alimentos - analisis alimentos contaminacion contaminantes - analisis control de alimentos patogenos
Online adgang:	https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/28756
Tags:	Tilføj Tag Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker

Verificacion del proceso de limpieza y desinfección de superficies en cafeterías mediante métodos microbiológicos y de Bioluminiscencia de ATP
af: Lara Galarza, Pedro Sebastián
Udgivet: (2012)

Análisis microbiológico de los aderezos que acompañan al hornado en 10 diferentes establecimientos de la ciudad de Riobamba
af: Donoso Vinueza, Geovanna Lizbeth
Udgivet: (2025)

Análisis microbiológico de muebles y enseres utilizados en bares de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
af: Sampedro Guerrero, Yadira Germania
Udgivet: (2025)

Verificación del método horizontal para la detección de salmonella spp. basado en la ISO 6579 y del método horizontal para el recuento de microorganismos aerobios mesófilos a 30 °C basado en la ISO 4833, en alimentos en el Laboratorio de Microbiología de Agrocalidad
af: Cajas Rios, Olga Cristina
Udgivet: (2021)

Camarón pomada (protrachypenaeus precipua) : alternativa de exportación análisis preliminar de calidad
af: Carrillo Tomalá, Celeste Jacqueline
Udgivet: (2004)

Propuesta de diseño de un laboratorio microbiológico para el control de calidad del agua y productos del Banco de Alimentos Diakonía
af: Zamora Mora, Carla Gabriela
Udgivet: (2018)

Elaboración de una guía de control microbiológico para las micro y pequeñas empresas lácteas y cárnicas del cantón Cuenca
af: León Placencia, Andrea Fernanda
Udgivet: (2012)

Estudio y caracterización microbiológica de las aguas del puerto de pesca de Santa Rosa
af: Alcívar Bravo, Rosa Laura
Udgivet: (2004)

Caracterización fenotípica de Escherichia coli productora de β-lactamasa de espectro extendido en alimentos expendidos de forma ambulante en sectores aledaños a cinco hospitales de tercer nivel y cinco centros de educación superior en la ciudad de Quito. Octubre 2016 – Enero 2017
af: Yánez Segovia, Francisco Xavier
Udgivet: (2017)

Estándares microbiológicos para el sistema haccp en la industria camaronera ecuatoriana
af: Pin Hidalgo, Glenda
Udgivet: (2001)

Control microbiológico de ensalada de frutas que se expende en espacios públicos de la ciudad de Cuenca-Ecuador
af: Déleg Sari, Daniel Guillermo
Udgivet: (2019)

Escherichia coli y COLIFORMES TOTALES EN SUPERFICIES INERTES DEL PATIO DE COMIDAS DEL TERMINAL TERRESTRE CUENCA- ECUADOR
af: González Ochoa, Leyla Alexandra
Udgivet: (2023)

Caracterización fisicoquímica y microbiológica de miel de la tribu Meliponini en la provincia de Orellana-Ecuador
af: Ruiz Calderón, Paola Lizbeth
Udgivet: (2019)

Estudio de la trazabilidad de la ruta 8 de recolección de leche en la asociación de productores lácteos ASIPA
af: Sánchez Moya, María Isabel
Udgivet: (2017)

Estudio de la trazabilidad de la ruta 8 de recolección de leche en la asociación de productores lácteos ASIPA
af: Sánchez Moya, María Isabel
Udgivet: (2017)

Influencia de la adición de humo líquido en la estabilidad y aceptabilidad de chorizo especial ahumado
af: Maldonado Chávez, Alba Paola
Udgivet: (2010)

Determinación de la vida útil del pan de mortiño
af: Ceron Estrella, Jean Carlo
Udgivet: (2018)

Determinación de la vida útil del pan de mortiño
af: Ceron Estrella, Jean Carlo
Udgivet: (2018)

Estudio de prefactibilidad para la implementación de un laboratorio de microbiología para el servicio de análisis de alimentos preparados en la ciudad de Atuntaqui
af: Estevez Martinez, Carla Estefania
Udgivet: (2013)

Estudio de prefactibilidad para la implementación de un laboratorio de microbiología para el servicio de análisis de alimentos preparados en la ciudad de Atuntaqui
af: Estevez Martinez, Carla Estefania
Udgivet: (2013)

Microbiología predictiva aplicada a la etapa de recepción de leche en 3 empresas de ASOPROLAM
af: Guacho Bravo, Mariela Karina
Udgivet: (2017)

Microbiología predictiva aplicada a la etapa de recepción de leche en 3 empresas de ASOPROLAM
af: Guacho Bravo, Mariela Karina
Udgivet: (2017)

Caracterización del retenido del proceso de microfiltración de lactosuero
af: Almeida Villamarín, Bryan Iván
Udgivet: (2018)

Caracterización del retenido del proceso de microfiltración de lactosuero
af: Almeida Villamarín, Bryan Iván
Udgivet: (2018)

Evaluación de la prevalencia de Listeria monocytogenes en productos lácteos y embutidos en tres mercados de la ciudad de Quito mediante la técnica de la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real
af: Mena Palacios, María Carolina
Udgivet: (2010)

Métodos y técnicas de desinfección para la seguridad alimentaria en restaurantes post COVID
af: Limaico Vinueza, Joselin Magali
Udgivet: (2023)

Identificación de bacterias de importancia clínica en productos agrícolas de la cuenca del Río Guamote
af: Irene Dayana, Lara Guarnizo
Udgivet: (2019)

Estudio de la trazabilidad de la ruta 6 de recolección de leche en la asociación de productores lácteos ASIPA
af: Vela Buitrón, Mishell Carolina
Udgivet: (2017)

Estudio de la trazabilidad de la ruta 1 de recolección de leche en la asociación de productores lácteos ASIPA
af: Román Quevedo, Karina Roxana
Udgivet: (2017)

Estudio de la trazabilidad de la ruta 6 de recolección de leche en la asociación de productores lácteos ASIPA
af: Vela Buitrón, Mishell Carolina
Udgivet: (2017)

Estudio de la trazabilidad de la ruta 1 de recolección de leche en la asociación de productores lácteos ASIPA
af: Román Quevedo, Karina Roxana
Udgivet: (2017)

Evaluación y mejoramiento de los procesos de limpieza y desinfección de la empresa LA TISANITA
af: Soto Granda, María Antonia
Udgivet: (2017)

Incidencia del uso de antimicrobianos en la producción de alimentos para el consumo humano
af: Vivanco Freile, Mónica Patricia de las Mercedes
Udgivet: (2016)

Planificación estratégica en el laboratorio OSP de la Facultad de Ciencias Químicas
af: Chasi Toapanta, Lina Magaly
Udgivet: (2014)

Factores que modifican la preservación del atún enlatado comercialmente
af: Yepez Arcentales, Jimmy Oswaldo
Udgivet: (2001)

Diseño de un sistema de calidad para la acreditación del laboratorio de análisis microbiológico de la facultad de ciencias de la ingeniería U.T.E. 2007
af: Rivera Vasquez, Nadya Ximena
Udgivet: (2007)

Diseño de un sistema de calidad para la acreditación del laboratorio de análisis microbiológico de la facultad de ciencias de la ingeniería U.T.E. 2007
af: Rivera Vasquez, Nadya Ximena
Udgivet: (2007)

Estudio de la calidad microbiológica de lomos de atún precocidos y congelados para la exportación
af: Zerna Andrade, Farina
Udgivet: (2001)

Elaboración de salami madurado con aplicación de enzima transglutaminasa
af: Gallegos Calderon, Andrea Carolina
Udgivet: (2013)

Elaboración de salami madurado con aplicación de enzima transglutaminasa
af: Gallegos Calderon, Andrea Carolina
Udgivet: (2013)