Esferificación, gelificación, y deshidratación del Chontacuro en la gastronomía nacional

La gastronomía ha evolucionado significativamente en las últimas décadas, adoptando nuevas técnicas culinarias que trascienden la simple preparación de alimentos para convertirse en una manifestación de innovación, identidad y creatividad cultural. Entre estas técnicas, la cocina molecular ha ganado...

• 第一著者: Ayala, Dylan Gabriel (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 出版事項: 2025
• 主題: Gastronomía molecular; Chontacuro – Técnicas de cocina; Insectos comestibles; Identidad gastronómica; Gastronomía amazónica
• オンライン･アクセス: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47873