Esferificación, gelificación, y deshidratación del Chontacuro en la gastronomía nacional

La gastronomía ha evolucionado significativamente en las últimas décadas, adoptando nuevas técnicas culinarias que trascienden la simple preparación de alimentos para convertirse en una manifestación de innovación, identidad y creatividad cultural. Entre estas técnicas, la cocina molecular ha ganado...

• Main Author: Ayala, Dylan Gabriel (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2025
• Subjects: Gastronomía molecular; Chontacuro – Técnicas de cocina; Insectos comestibles; Identidad gastronómica; Gastronomía amazónica
• Online Access: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47873