Esferificación, gelificación, y deshidratación del Chontacuro en la gastronomía nacional
La gastronomía ha evolucionado significativamente en las últimas décadas, adoptando nuevas técnicas culinarias que trascienden la simple preparación de alimentos para convertirse en una manifestación de innovación, identidad y creatividad cultural. Entre estas técnicas, la cocina molecular ha ganado...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado em: |
2025
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47873 |
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