Investigación de técnicas de extracción de sabores a través de la infusión y reducción, utilizando granadilla y uvilla en base a recetas de coctelería clásica

La coctelería, como parte esencial del arte culinario, ha experimentado una gran evolución, impulsada por la búsqueda de experiencias sensoriales complejas y auténticas para el consumidor. En este proceso de transformación, se ha incrementado el interés por rescatar ingredientes naturales, privilegi...

• Egile nagusia: Matabay Tandalla, Alisson Anahí (author)
• Formatua: bachelorThesis
• Argitaratua: 2025
• Gaiak: Cocteles; Jarabes; Gastronomía ecuatoriana; Biodiversidad frutal
• Sarrera elektronikoa: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47893