Rescate de recetas ancestrales a base de cuy

En un mundo cada vez más globalizado, la preservación de la identidad cultural y las tradiciones gastronómicas se ha convertido en una prioridad para muchas comunidades. El cuy (Cavia porcellus), un roedor originario de la región andina, ha sido un componente esencial de la dieta y la cultura culina...

• Main Author: Salazar Masapanta, Gabriel Eduardo (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2024
• Subjects: Gastronomía – Ecuador; Cocina – Recetas; Identidad cultural; Soberanía alimentaria; Conejillos de indias; Cuy
• Online Access: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46120