Incidencia del uso de antimicrobianos en la producción de alimentos para el consumo humano

El uso de antibióticos como promotores de crecimiento en animales de crianza se ha convertido en un problema para la salud mundial. El consumo de antibióticos para mejorar el rendimiento en animales cuya carne y otros derivados están destinados a la alimentación humana resulta efectiva por cuanto, los antimicrobianos destruyen parte de la flora bacteriana normal del animal y permiten su engorde. Esta situación origina en el organismo animal una serie de eventos fisiológicos que se abordan también en el presente estudio. Sin embargo, quizás la situación más complicada y peligrosa se suscita al asociar el uso de los antibióticos con el desarrollo de bacterias resistentes que se pueden generar en el animal, pero que también pueden ser introducidas en el organismo humano por contaminación. Otro problema presente es la ingesta de residuos tóxicos con los alimentos producidos con antibióticos. En el presente trabajo se analizan brevemente los antibióticos, sus mecanismos de acción, las resistencias bacterianas, los medios de administración de antibióticos a los animales y los efectos a nivel fisiológico general y celular, así como las causas y consecuencias del uso sin control de antimicrobianos como promotores de crecimiento en la salud animal y especialmente humana. Se trata brevemente aspectos de regulaciones y normativas así como de las consecuencias de eliminar el uso de los antibióticos con el propósito expuesto.

• Glavni avtor: Vivanco Freile, Mónica Patricia de las Mercedes (author)
• Format: bachelorThesis
• Izdano: 2016
• Teme: Microbiología de alimentos; alimentos; antibióticos; bacterias; consumo humano
• Online dostop: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20638