Platos tradicionales de Quisapincha reinterpretados a la cocina de vanguardia

Introducción: La gastronomía tradicional de Quisapincha, Ecuador, constituye un patrimonio cultural invaluable que enfrenta riesgos de desaparición debido a la globalización y el cambio generacional. Platos ancestrales como el cuy asado, locro de ortiga y runaucho representan conocimientos milenario...

• Main Author: Quinatoa Pimbomaza, Felix Ismael (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2025
• Subjects: Platos tradicionales; Quisapincha; Cocina de vanguardia; Gastronomía; Innovación culinaria
• Online Access: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47022