Identificación y caracterización de levaduras fermentadoras de cacao (Theobroma cacao) provenientes de centros de acopio de dos localidades del Ecuador

Los granos del cacao constituyen la materia prima para la elaboración del chocolate. La fermentación de los azúcares presentes en la pulpa de estos provoca la muerte del embrión y, a su vez, una serie de reacciones responsables de generar los precursores del sabor del chocolate. En este estudio se c...

• 1. Verfasser: Lagos Narváez, Juan Fernando (author)
• Format: bachelorThesis
• Veröffentlicht: 2017
• Schlagworte: Levaduras; cacao - Ecuador; fermentación; genética molecular; morfología (biología)
• Online Zugang: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20687