Identificación y caracterización de levaduras fermentadoras de cacao (Theobroma cacao) provenientes de centros de acopio de dos localidades del Ecuador
Los granos del cacao constituyen la materia prima para la elaboración del chocolate. La fermentación de los azúcares presentes en la pulpa de estos provoca la muerte del embrión y, a su vez, una serie de reacciones responsables de generar los precursores del sabor del chocolate. En este estudio se c...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Publicado em: |
2017
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20687 |
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