Análisis de enzimas proteolíticas ( bromelina y papaína) en carnes de res y cerdo con dos métodos de adición, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.

Esta investigación cuantitativa analizó el comportamiento de las enzimas proteolíticas (bromelina y papaína) en carne de res y cerdo, con dos métodos de adición (inyección e inmersión). Estas enzimas usadas en la industria cárnica brindan suavidad a las carnes, logrando un buen producto para el cons...

• מחבר ראשי: Ojeda Limongi, Karelya Nicol (author)
• פורמט: bachelorThesis
• יצא לאור: 2020
• נושאים: Bromelina; Papaína; Carnes
• גישה מקוונת: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47224