Análisis de enzimas proteolíticas ( bromelina y papaína) en carnes de res y cerdo con dos métodos de adición, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.

Análisis de enzimas proteolíticas ( bromelina y papaína) en carnes de res y cerdo con dos métodos de adición, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.

Esta investigación cuantitativa analizó el comportamiento de las enzimas proteolíticas (bromelina y papaína) en carne de res y cerdo, con dos métodos de adición (inyección e inmersión). Estas enzimas usadas en la industria cárnica brindan suavidad a las carnes, logrando un buen producto para el cons...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Ojeda Limongi, Karelya Nicol (author)
Formatua:	bachelorThesis
Argitaratua:	2020
Gaiak:	Bromelina Papaína Carnes
Sarrera elektronikoa:	https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47224
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Efecto de la adición de una mezcla de Bromelina y Papaína sobre ciertas características físico químicas de la carne vacuna.
nork: Marrasquin Briones, Ruddy Raquel
Argitaratua: (2016)

Evaluación del tiempo y porcentaje de dos extractos enzimáticos naturales “bromelina y papaína” como ablandadores de músculo vacuno
nork: Rodriguez Pincay, Lady Tatiana
Argitaratua: (2021)

Evaluación del tiempo y porcentaje de dos extractos enzimáticos naturales “bromelina y papaína” como ablandadores de músculo vacuno
nork: Rodriguez Pincay, Lady Tatiana
Argitaratua: (2021)

Elaboración y caracterización de vino de Arazá (Eugenia Stipitata) utilizando enzimas proteoliticas (Papaina) como agente clarificante, Machala 2014.
nork: Gadvay Yambay, Edgar Patricio
Argitaratua: (2015)

Elaboración y caracterización de vino de Arazá (Eugenia Stipitata) utilizando enzimas proteoliticas (Papaina) como agente clarificante, Machala 2014.
nork: Gadvay Yambay, Edgar Patricio
Argitaratua: (2015)

Determinación de la actividad proteolítica de la enzima bromelina obtenida de la corteza de Ananas comosus, sobre extracto acuoso de carne
nork: Del Pezo Solís, Katherin Abigail
Argitaratua: (2018)

Evaluación del efecto ablandador en carne bovina de la enzima papaína extraída del Chigualcán (Vasconcellea pubescens)
nork: Chamorro Benavides, Jacqueline Lizbeth
Argitaratua: (2023)

Inmovilización de papaìna en soprte de quitosano
nork: Banchon Bajaña, Carlos
Argitaratua: (2005)

Extracción, purificación parcial y secado de la enzima bromelina obtenida a partir del corazón de la piña (ananas comosus)
nork: Espol
Argitaratua: (2013)

Extracción de la enzima papaína presente en el chilacuan (Vasconcellea pubescens) como alternativa de cuajo vegetal
nork: Arellano Tobar, Jefferson Vladimir.
Argitaratua: (2019)

Estudio de la incidencia del estado de maduración al extraer la enzima bromelina presente en la cáscara de piña (Ananás Comosus) para su aplicación como un ablandador en distintos cortes de carne de res.
nork: Polo Ayala, William Alexander
Argitaratua: (2025)

Extracción, purificación parcial y secado de la enzima bromelina obtenida a partir del corazón de la piña (ananas comosus)
nork: Quinde Fuentes, Carmina Stefania
Argitaratua: (2013)

Obtención de colágeno hidrolizado mediante la reacción enzimática con bromelina sobre gelatina
nork: Ramos Benítez, Evelyn Mishell
Argitaratua: (2021)

Aislados proteicos de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) hidrolizados con bromelina
nork: Vivar Vásquez, Alejandro Anthony
Argitaratua: (2023)

Extracción, caracterización y secado por aspersión de bromelina cruda obtenida a partir de residuos de piña “perolera” (anana comosus)
nork: Magallanes Fernández, John Roberto
Argitaratua: (2013)

Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña (ananas comosus) variedad perolera de dos grados de madurez
nork: Coello Montoya, Diana Sofía
Argitaratua: (2013)

Cuantificación del contenido de papaína y su actividad enzimática en seis especies del género Vanconcellea nativas del sur del Ecuador
nork: Viñamagua Córdova, María Jackeline
Argitaratua: (2005)

Comparación de la concentración ypactividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la Piña (Ananas Comosus) variedad perolera de dos grados de madurez.
nork: Coello Montoya, Diana Sofía
Argitaratua: (2013)

Bromelina para la industria alimenticia a partir del tallo de la piña mediante precipitación con aditivos químicos en la UTE, Santo Domingo, 2006
nork: Flores Sanchez, Wilter Alfonso
Argitaratua: (2007)

Estudio comparativo del curado en carnes de res, cerdo y conejo
nork: Fernández Pesántez, Diana
Argitaratua: (1990)

Eficacia del complejo enzimático extraído a través del método de percolación para la remoción atraumática de caries en dientes deciduos y permanentes. Estudio Ex Vivo, Universidad Católica de Cuenca, 2019.
nork: Torres Maldonado, Cristina Alexandra
Argitaratua: (2019)

Evaluación del proceso de clarificación de vino de uva, artesanal e industrial, utilizando látex de papaya papaína y gel de yausabara pavonia sepium
nork: Chuma Barrigas, William Marcelo
Argitaratua: (2018)

RELACIÓN ENTRE TIEMPO DE DESCONGELAMIENTO Y PÉRDIDA DE PESO DE LAS MUESTRAS DE CARNE DE RES Y DE CERDO PREVIAMENTE CONGELADAS.
nork: ALCÍVAR CEDEÑO, GEMA ALEXANDRA
Argitaratua: (2017)

Aislamiento e identificación molecular de Salmonella spp., a partir de carnes de cerdo, res y pollo recolectadas de mercados en Guaranda
nork: Bayas Morejón, Favian
Argitaratua: (2021)

Elaboración del charqui a partir de carne de res
nork: Calle Calle, Jaime Marcelo
Argitaratua: (1994)

Eficacia del complejo enzimático extraído a través del método soxhlet para la remoción atraumática de caries en dientes deciduos y permanentes. Estudio Ex - vivo, Universidad Católica de Cuenca 2019.
nork: Villamagua Sarmiento, Rafaela Fernanda
Argitaratua: (2019)

Elaboración de un condimento ablandador a base de la enzima ficina y su efecto en las características organolépticas en la carne de res.
nork: Villegas Villacrés, Kerly Daniela
Argitaratua: (2024)

Evaluación sensorial de hamburguesa, utilizando carne de soya como sustituto parcial de carne de res
nork: Beltrán Balarezo, Carolina E.
Argitaratua: (2014)

Evaluación sensorial de hamburguesa, utilizando carne de soya como sustituto parcial de carne de res
nork: Beltrán Balarezo, Carolina Estefanía
Argitaratua: (2014)

“estudio del proceso de secado del látex de papaya (carica papaya l.) deshidratado por aspersión”
nork: Yugcha, A.
Argitaratua: (2013)

Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
nork: Arias Viteri, Mónica Ninibeth
Argitaratua: (2016)

Mejora del proceso de marinado de carne de res empacada al vacío.
nork: Espol
Argitaratua: (2018)

Estudio técnico-financiero para el desarrollo del área de proceso centralizado de carne de res de una cadena de autoservicios
nork: Aguiar Gómez, Miguel Ángel
Argitaratua: (2014)

Desarrollo de productos gastronómicos a base del chamburo (vasconcellea pubescens)
nork: Castro Medina, Richard Omar
Argitaratua: (2025)

Marinado de carnes (res, chancho, pollo) en vinagre de sidra con frutos rojos, año 2023
nork: Ruiz Rondal, Daniel Patricio
Argitaratua: (2023)

Formulación, elaboración y control de calidad de hamburguesas con carne de res y cerdo deshidratada y determinación de las instrucciones para su rehidratación
nork: Orozco Villa, Henry Geovanny
Argitaratua: (2014)

Aplicación de cera de abeja en la maduración de carne de res (Bos taurus), cerdo (Sus scrofa domesticus) y cordero (Ovis orientalis aries)
nork: Espinoza Vásconez, Emilio Sebastián
Argitaratua: (2025)

Propuesta de Aplicación de cuatro plantas aromáticas; orégano (origanum vulgare), romero (rosmarinus officinalis), naranja (citrus sinensis), hinojo (foeniculum vulgare), para el ahumado en carne de res, borrego y cerdo
nork: Sigüenza Diaz, Steven Rafael
Argitaratua: (2025)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
nork: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Argitaratua: (2009)

Evaluación del efecto conservante del ácido peracético en carne de res y pollo en temperatura ambiente y refrigeración
nork: Reascos Ortíz, Amanda Cristina
Argitaratua: (2011)