Investigación y desarrollo de extracto fermentado del fruto mate para su aplicación en productos de repostería

En un mundo donde la innovación gastronómica avanza continuamente, la búsqueda de nuevas experiencias sensoriales y el uso de ingredientes autóctonos poco conocidos abre oportunidades para crear productos innovadores. En este contexto, el fruto mate (Crescentia cujete), tradicionalmente usado como c...

• 第一著者: Gavilánez Tapia, Heidi Naomi (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 出版事項: 2025
• 主題: Mate; Cocina – Postre; Fermentación; Gastronomía ecuatoriana
• オンライン･アクセス: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47890