Modificación de las propiedades reológicas y panificables mediante fermentación del almidón de maíz variedad INIAP 122

En el presente trabajo se evaluó el efecto de la fermentación en las propiedades reológicas y panificables del almidón de maíz variedad INIAP 122. El almidón fermentado de maíz se obtuvo mediante dos procesos diferentes tanto de extracción, de fermentación y de secado. Los resultados de las&nbsp...

• Main Author: Acurio, Patricia (author)
• Other Authors: Villacrés, Elena (author), Paredes, Mayra (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2018
• Subjects: Corn starch, pH, acidity, texture and volume
• Online Access: https://revistas.uta.edu.ec/erevista/index.php/aci/article/view/1739