Aislamiento de proteínas de quinua ecuatoriana (Chenopodium quinoa Willd) variedad INIAP Tunkahuan con remoción de compuestos fenólicos, para uso potencial en la nutrición y salud humanas

Contexto: la quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un alimento de alto potencial en la alimentación humana por su valor nutricional y alta calidad proteica. Objetivo: estudiar diferentes procedimientos de aislamiento de proteínas de la harina integral de quinua ecuatoriana (variedad INIAP Tunkahuan)....

• Main Author: Tapia C, Iván L. (author)
• Other Authors: Taco, Darwin R. (author), Taco. T, Verónica J. (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2017
• Online Access: https://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/1173