Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana
Se realizó un estudio experimental, para determinar la cuantía y biodisponibilidad in vitro de hierro en harina de trigo sin fortificar y pan fortificado (30 mg S04Fe.7H20/Kg). Se utilizaron técnicas recomendadas internacionalmente y validadas por el Instituto de Nutrición...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | , , , , |
| التنسيق: | article |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2018
|
| الوصول للمادة أونلاين: | https://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/839 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
إضافة وسم | _version_ | 1858471305758638080 |
|---|---|
| author | Fuenmayor, Guillermo |
| author2 | Sáenz, Kléver Racines, Marcia Estévez, Edmundo Rentería, Diego Robayo, Abelel |
| author2_role | author author author author author |
| author_facet | Fuenmayor, Guillermo Sáenz, Kléver Racines, Marcia Estévez, Edmundo Rentería, Diego Robayo, Abelel |
| author_role | author |
| collection | Revista Ciencias Médicas |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Fuenmayor, Guillermo Sáenz, Kléver Racines, Marcia Estévez, Edmundo Rentería, Diego Robayo, Abelel |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2018-10-02 |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | https://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/839 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Quito: Universidad Central del Ecuador |
| dc.relation.none.fl_str_mv | https://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/839/838 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.source.none.fl_str_mv | Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); Vol. 22 No. 1 (1997): Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); 20-26 Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); Vol. 22 Núm. 1 (1997): Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); 20-26 2737-6141 2588-0691 reponame:Revista Ciencias Médicas instname:Universidad Central del Ecuador instacron:UCE |
| dc.title.none.fl_str_mv | Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo evaluado por pares |
| description | Se realizó un estudio experimental, para determinar la cuantía y biodisponibilidad in vitro de hierro en harina de trigo sin fortificar y pan fortificado (30 mg S04Fe.7H20/Kg). Se utilizaron técnicas recomendadas internacionalmente y validadas por el Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile. La cuantía promedio de hierro encontrada en las muestras de harina sin fortificar fue d e 1.139+0.056mg/100g de alimento, incrementándose a 4.1 ±0.01 mg/100g luego de un proceso artesanal de fortificación. El porcentaje promedio de biodisponibilidad encontrado fue de 5.41 ±0.13. Estos resultados guardan concordancia con estudios similares realizados en harina ecuatoriana en el INTA. Este estudio constata el bajo contenido de hierro intrínseco de la harina de trigo consumida en el país (1.139mg Fe/lOOg), debido a su alto nivel de extracción, llegando a superar los niveles de restauración (4.1 mg/10Óg), luego del proceso de fortificación. Además, se establece la factibilidad de realizar estudios de determinación de hierro en alimentos y de biodisponibilidad in vitro, como un mecanismo válido de monitoreo y control de este tipo de intervenciones nutricionales. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | article |
| id | REVCMED_757bcd6abfe2cfe59aa8d5cc5c138240 |
| instacron_str | UCE |
| institution | UCE |
| instname_str | Universidad Central del Ecuador |
| language | spa |
| network_acronym_str | REVCMED |
| network_name_str | Revista Ciencias Médicas |
| oai_identifier_str | oai:revistadigital.uce.edu.ec:article/839 |
| publishDate | 2018 |
| publisher.none.fl_str_mv | Quito: Universidad Central del Ecuador |
| reponame_str | Revista Ciencias Médicas |
| repository.mail.fl_str_mv | * |
| repository.name.fl_str_mv | Revista Ciencias Médicas - Universidad Central del Ecuador |
| repository_id_str | * |
| spelling | Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia EcuatorianaFuenmayor, GuillermoSáenz, KléverRacines, MarciaEstévez, EdmundoRentería, DiegoRobayo, AbelelSe realizó un estudio experimental, para determinar la cuantía y biodisponibilidad in vitro de hierro en harina de trigo sin fortificar y pan fortificado (30 mg S04Fe.7H20/Kg). Se utilizaron técnicas recomendadas internacionalmente y validadas por el Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile. La cuantía promedio de hierro encontrada en las muestras de harina sin fortificar fue d e 1.139+0.056mg/100g de alimento, incrementándose a 4.1 ±0.01 mg/100g luego de un proceso artesanal de fortificación. El porcentaje promedio de biodisponibilidad encontrado fue de 5.41 ±0.13. Estos resultados guardan concordancia con estudios similares realizados en harina ecuatoriana en el INTA. Este estudio constata el bajo contenido de hierro intrínseco de la harina de trigo consumida en el país (1.139mg Fe/lOOg), debido a su alto nivel de extracción, llegando a superar los niveles de restauración (4.1 mg/10Óg), luego del proceso de fortificación. Además, se establece la factibilidad de realizar estudios de determinación de hierro en alimentos y de biodisponibilidad in vitro, como un mecanismo válido de monitoreo y control de este tipo de intervenciones nutricionales.Quito: Universidad Central del Ecuador2018-10-02info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionArtículo evaluado por paresapplication/pdfhttps://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/839Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); Vol. 22 No. 1 (1997): Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); 20-26Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); Vol. 22 Núm. 1 (1997): Revista de la Facultad de Ciencias Médicas (Quito); 20-262737-61412588-0691reponame:Revista Ciencias Médicasinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCEspahttps://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/839/838Derechos de autor 2018 Guillermo Fuenmayor, Kléver Sáenz, Marcia Racines, Edmundo Estévez, Diego Rentería, Abelel Robayoinfo:eu-repo/semantics/openAccess2018-10-02T15:09:36Zoai:revistadigital.uce.edu.ec:article/839Portal de revistashttps://revistadigital.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://uce.edu.ec/**Ecuador*2737-61412588-0691opendoar:*2018-10-02T15:09:36Revista Ciencias Médicas - Universidad Central del Ecuadorfalse |
| spellingShingle | Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana Fuenmayor, Guillermo |
| status_str | publishedVersion |
| title | Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana |
| title_full | Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana |
| title_fullStr | Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana |
| title_full_unstemmed | Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana |
| title_short | Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana |
| title_sort | Cuantificación y Biodisponibilidad In Vitro de Hierro en harina de trigo y pan fortificado: Experiencia Ecuatoriana |
| url | https://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/839 |