Calidad microbiológica del ceviche de chochos (Lupinus mutabilis) expendido en la vía pública de la ciudad de Riobamba – Ecuador

Introducción: El ceviche de chochos, patrimonio alimentario de la ciudad de Riobamba-Ecuador, se expende en puestos de venta fijos y ambulantes. Este producto de consumo masivo es preparado a base de jugo de tomate, cuero de chancho, especias y chochos desamargados. Objetivo: Evaluar la calidad micr...

• Hlavní autor: Albuja Landi, Ana Karina (author)
• Další autoři: Arguello Hernández, Paola Fernanda (author), Escobar Arrieta, Sandra Noemí (author), Buenaño Suárez, Verónica Yolanda (author)
• Médium: article
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2021
• On-line přístup: http://revistas.espoch.edu.ec/index.php/cssn/article/view/604