Alimentación Saludable y uso de Técnicas Culinarias

Introducción: La alimentación saludable parte desde la producción orgánica de los productos alimenticios y a su vez de laselección de las gamas de alimentos, el enfoque de la funcionalidad de los nutrientes de los lípidos, carbohidratos, proteínas,vitaminas, minerales y agua para realizar dietas que tengan un balance nutricional utilizando técnicas culinarias adecuadas parala preparación de los alimentos Objetivo: realizar un análisis de la información acerca del uso de técnicas culinarias para unaalimentación saludable. Métodos: La investigación es de tipo exploratoria, se utilizó el método de revisión bibliográfica devarios artículos de revistas y libros con la ayuda de expertos en nutrición, gastronomía y alimentación saludable. Resultados: Seexpone sobre los grupos de alimentos y su funcionalidad, para la aplicación en la elaboración de dietas equilibradasnutricionalmente, El uso de las técnicas culinarias es indispensable, saber seleccionarlas y aplicarlas adecuadamente para cadaalimento es primordial para evitar el deterioro de los nutrientes presentes en los mismos. Conclusión: Para reducir o prescindirdel consumo de grasas y alimentarse sanamente se recomienda las técnicas como hervido, cocción a fuego lento, pochado, alvapor, estofado, al igual que asado al horno, braseado, salteado, así como en horno microondas. Una mala alimentación sedesencadena en desnutrición o síndrome metabólico (obesidad), enfermedades como diabetes, hipertensión arterial, así comoproblemas cardiacos, cáncer, entre otros. Si las personas se alimentan de correcta manera, pueden evitar las enfermedades delsiglo XXI, mejorar su salud y estilo de vida.

• Main Author: Zurita Gallegos, Ronald Mauricio (author)
• Other Authors: Di Prieto, María Teresa (author), Robalino Vallejo, Jessica (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2019
• Online Access: http://revistas.espoch.edu.ec/index.php/cssn/article/view/270