Efecto de la temperatura de deshidratación en la calidad nutricional de las harinas de Quinua (Chenopodium quinua), Soya (Glycine max) y Chocho (Lupinus mutabilis)

Efecto de la temperatura de deshidratación en la calidad nutricional de las harinas de Quinua (Chenopodium quinua), Soya (Glycine max) y Chocho (Lupinus mutabilis)

Introducción: las leguminosas son fuentes alimentarias de un elevado contenido de proteína, aportan carbohidratoscomplejos, especialmente almidón, fibra, vitaminas del grupo B, potasio, fósforo, magnesio, zinc y hierro y calcio.Objetivo: identificar el efecto de diversas temperaturas de deshidrataci...

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Main Author: Pino Falconí, Paúl Roberto (author)
Other Authors: Zambrano Núñez, Telmo Marcelo (author), Fierro Ricaurte, Andrea Estefanía (author), Zavala Toscano, Carmen Alicia (author)
Format: article
Language:spa
Published: 2019
Online Access:http://revistas.espoch.edu.ec/index.php/cssn/article/view/262
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