Efecto de la temperatura de deshidratación en la calidad nutricional de las harinas de Quinua (Chenopodium quinua), Soya (Glycine max) y Chocho (Lupinus mutabilis)
Introducción: las leguminosas son fuentes alimentarias de un elevado contenido de proteína, aportan carbohidratoscomplejos, especialmente almidón, fibra, vitaminas del grupo B, potasio, fósforo, magnesio, zinc y hierro y calcio.Objetivo: identificar el efecto de diversas temperaturas de deshidrataci...
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| Format: | article |
| Language: | spa |
| Published: |
2019
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| Online Access: | http://revistas.espoch.edu.ec/index.php/cssn/article/view/262 |
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