Effect of microbial transglutaminase (Streptomyces mobaraensis) on the restructuring of cooked tuna (Thunnus albacares) fragments
Industrial fish processing, especially tuna, generates large volumes of by-products such as meat fragments which, despite their high nutritional value, present technological limitations for optimal utilization. This study evaluated the use of microbial transglutaminase as a restructuring agent to im...
Zapisane w:
| 1. autor: | |
|---|---|
| Kolejni autorzy: | |
| Format: | article |
| Język: | spa |
| Wydane: |
2026
|
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/1171 |
| Etykiety: |
Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|
Dodaj etykietę Napisz pierwszy komentarz!