Influencia de la inulina en el contenido graso del queso mozzarella fresco y aromatizado

La inulina se emplea principalmente para reemplazar la grasa y reducir su contenido calórico, al adicionarla con bacterias probióticos al queso, este se transforma en un alimento simbiótico. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de la inulina y tratamiento térmico en el queso de past...

• Hoofdauteur: Mackencie Tobar, Katherine Tomasa (author)
• Andere auteurs: Moreno Peñafiel, Raquel Marianela (author), Bernal Gutiérrez, Azucena Elizabeth (author)
• Formaat: article
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2020
• Onderwerpen: Inulina; pasta hilada; mozzarella; aromatizado
• Online toegang: https://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/32