Influencia de la inulina en el contenido graso del queso mozzarella fresco y aromatizado
La inulina se emplea principalmente para reemplazar la grasa y reducir su contenido calórico, al adicionarla con bacterias probióticos al queso, este se transforma en un alimento simbiótico. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de la inulina y tratamiento térmico en el queso de past...
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| Format: | article |
| Language: | spa |
| Published: |
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio/article/view/32 |
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