STUDY OF THE KINETICS OF DETERIORATION OF FROZEN PRE-FRIED PATACONES AS A FOOD DERIVED FROM GREEN PLANTAIN (MUSA PARADISIACA)

El patacón es un producto elaborado a base de plátano verde y es uno de los alimentos más consumidos por países productores de plátano. Industrialmente, este podría constituir un alimento innovador de ex- portación, pero la producción y parámetros importantes de su vida útil no han sido estudiados....

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Muñoz Shugulí, Cristina (author)
Outros Autores: Patiño Vidal, Cristian (author), Muñoz Jácome, Eduardo (author)
Formato: article
Idioma:spa
Publicado em: 2018
Assuntos:
Acesso em linha:https://perfiles.espoch.edu.ec/index.php/perfiles/article/view/26
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