STUDY OF THE KINETICS OF DETERIORATION OF FROZEN PRE-FRIED PATACONES AS A FOOD DERIVED FROM GREEN PLANTAIN (MUSA PARADISIACA)

El patacón es un producto elaborado a base de plátano verde y es uno de los alimentos más consumidos por países productores de plátano. Industrialmente, este podría constituir un alimento innovador de ex- portación, pero la producción y parámetros importantes de su vida útil no han sido estudiados....

• Autor principal: Muñoz Shugulí, Cristina (author)
• Outros Autores: Patiño Vidal, Cristian (author), Muñoz Jácome, Eduardo (author)
• Formato: article
• Idioma: spa
• Publicado em: 2018
• Assuntos: kinetics; prefried patacones; color; loss of weight; Food kinetics; cinética; patacones prefritos; pérdida de peso; Cinética de los alimentos
• Acesso em linha: https://perfiles.espoch.edu.ec/index.php/perfiles/article/view/26