STUDY OF THE KINETICS OF DETERIORATION OF FROZEN PRE-FRIED PATACONES AS A FOOD DERIVED FROM GREEN PLANTAIN (MUSA PARADISIACA)

El patacón es un producto elaborado a base de plátano verde y es uno de los alimentos más consumidos por países productores de plátano. Industrialmente, este podría constituir un alimento innovador de ex- portación, pero la producción y parámetros importantes de su vida útil no han sido estudiados....

• Hoofdauteur: Muñoz Shugulí, Cristina (author)
• Andere auteurs: Patiño Vidal, Cristian (author), Muñoz Jácome, Eduardo (author)
• Formaat: article
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2018
• Onderwerpen: kinetics; prefried patacones; color; loss of weight; Food kinetics; cinética; patacones prefritos; pérdida de peso; Cinética de los alimentos
• Online toegang: https://perfiles.espoch.edu.ec/index.php/perfiles/article/view/26