Enzimas lactasas fúngica y bacteriana para elaborar manjar deslactosado de leche de cabra

La intolerancia a la lactosa es un problema común que limita el consumo de productos lácteos. Este estudio evalúa la aplicación de dos enzimas lactasas, una fúngica (Kluyveromices lactis) y otra bacteriana (Bifidobacterium bifidum), para hidrolizar la lactosa en leche de cabra y desarrollar un manja...

• Yazar: Romero Vásquez, Katherine Lissette (author)
• Diğer Yazarlar: Agurto Garrido, Lissette Juliana (author)
• Materyal Türü: article
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2024
• Konular: Intolerancia a la lactosa; leche de cabra, manjar deslactosado, Kluyveromices lactis, Bifidobacterium bifidum.
• Online Erişim: https://revistas.utb.edu.ec/index.php/rpa/article/view/3209