Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Chocolate is a product that has great acceptance among consumers. The presented henolic compounds in fruits and vegetables are known to provide health benefits, however, these can be affected by agents such as temperature and oxygen. In the present work, the effect of cocoa processing on the content...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Santacruz Terán, Stalin Gustavo (author)
Awduron Eraill:	Mantuano Morán, Wellington Alex (author)
Fformat:	article
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2021
Pynciau:	Cacao chocolate nibs de cacao semilla en baba ABTS• Folin-Ciocalteu cacao nibs slime bean ABTS •
Mynediad Ar-lein:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/221
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Effect of drying temperature on polyphenolic compounds and antioxidant activity of Piper aduncum L. leaves: Agroindustria
gan: Luna-Fox, Sting Brayan
Cyhoeddwyd: (2024)

Comportamiento antioxidante y polifenólico de la Guaviduca (Piper carpunya L) en extracción seca y húmeda
gan: Enriquez, Miguel
Cyhoeddwyd: (2019)

Elaboración de vino a base de níspero (Eriobotrya japónica) y nibs de cacao arriba (Theobroma cacao L) mediante el uso de dos variedades de levaduras vínicas
gan: Tapia Herrera, Angie Veruzca
Cyhoeddwyd: (2022)

Condiciones de germinación para potenciar el contenido de proteína y de polifenoles totales del maíz morado (Zea Mays L.) Iniap - 199 “racimo de uva” de importancia Agroindustrial
gan: Chimbo Chimbo, Willian Arnulfo
Cyhoeddwyd: (2020)

Estudio de los principales metabolitos y determinación de polifenoles presentes en las semillas del zapallo (Cucurbita maxima)
gan: Alejandro Almeida, Samantha Sugey
Cyhoeddwyd: (2023)

Tiempos d etemperaturas de torrefacción en almendras de tres variedades de cacao (Theobroma cacao L.) nacional, trinitario y forastero, para la obtención de NIBS en la finca experimental "La Represa"
gan: Barzola Cárcamo, Jasson Abelardo
Cyhoeddwyd: (2019)

Evaluación del carácter antioxidante y antimicrobiano de compuestos fenólicos extraídos de la cáscara de aguacate Hass (Persea americana Mill) sobre los patógenos Verticillium theobromae, Colletotrichum musae y Aspergillus niger en el banano (Musa acuminata Colla)
gan: Chávez Jinez, Stephanie Sofía
Cyhoeddwyd: (2024)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
gan: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Cyhoeddwyd: (2024)

Determinación del potencial antioxidante de las hojas de la especie endémica de la costa ecuatoriana Salacia juradoi
gan: Quito Andrade Zaida Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2024)

Estudio de la composición fenólica y capacidad antioxidante de los extractos polares de Physalis peruviana cultivada en Ecuador
gan: Chiquito Zambrano, Daniel Alfredo
Cyhoeddwyd: (2022)

Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds
gan: Santacruz Terán, Stalin Gustavo
Cyhoeddwyd: (2021)

Determination of polyphenols in five Amazonian species with antioxidant potential
gan: Radice, Matteo
Cyhoeddwyd: (2017)

Polifenoles totales y actividad antioxidante en las hojas de Ecuadendron acostasolisianum D.A. Neill
gan: Galora Lema, Cristian Fabian
Cyhoeddwyd: (2022)

Estudio bibliográfico comparativo de polifenoles totales y actividad antioxidante de la zanahoria (Daucus carota) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza).
gan: Montesdeoca Chiriboga, Fernando Rafael
Cyhoeddwyd: (2022)

Estudio comparativo de polifenoles totales y capacidad antioxidante de las algas Sargassum ecuadoreanum y Acanthophora spicifera en extractos etanólicos
gan: Altamirano Fabre, Enrique Roderick
Cyhoeddwyd: (2021)

Determinación de la actividad antioxidante y polifenoles totales en extracto hidro-alcohólico del jengibre (Zingiber officinale) recolectado en el Cantón Balzar
gan: Lovatón Yépez Yelena Madeline
Cyhoeddwyd: (2023)

Variación del potencial antioxidante durante la maduración de uvilla (physalis peruviana l) y su estabilidad frente a tratamientos térmicos
gan: Choco Matute, Oscar Bernardo
Cyhoeddwyd: (2014)

Obtención de callo in vitro a partir de explantes de hoja del aire (Kalanchoe pinnata) y su posterior determinación del contenido de fenoles y capacidad antioxidante
gan: Torres Molina, Jennifer Alejandra
Cyhoeddwyd: (2017)

Capacidad antioxidante y polifenoles totales en las hojas de Citrus aurantifolia
gan: Chica Plúas Priscila Inés
Cyhoeddwyd: (2023)

Polifenoles totales y capacidad antioxidante de dos extractos hidroalcohólicos de las flores y hojas de la Impatiens balsamina
gan: Fernández Delgado, Verónica Esther
Cyhoeddwyd: (2023)

Determinación de polifenoles totales y actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de la cáscara de Passiflora tarminiana (taxo) por Folin-Ciocalteu y DPPH.
gan: Barragán Ortega, Alonso Adrián
Cyhoeddwyd: (2022)

Determinación de la capacidad antioxidante de los extractos de la hojas de guanábana (annona muricata l) obtenidos por diferentes métodos
gan: Flores Corral, Michael Gabriel
Cyhoeddwyd: (2018)

Chocolate: Origins, current technology and production of antioxidants beneficial to health
gan: Chévez-Vera, Héctor David
Cyhoeddwyd: (2021)

Determinación de la actividad antioxidante y polifenoles totales en los extractos metanólico y etanólico de la hoja de caimito (Chrysophyllum cainito)
gan: García Montenegro Ángel Antonio
Cyhoeddwyd: (2023)

Análisis comparativo entre las propiedades antioxidantes del extracto obtenido de la pulpa y cascara del Kiwi (Actinidia deliciosa)
gan: Burgos Pinto Milena Nicole
Cyhoeddwyd: (2023)

Propuesta de un plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de barras de chocolate con cacao fino
gan: Posso Paz y Miño, María José
Cyhoeddwyd: (2015)

Evaluación de la actividad antioxidante de subproductos del aguacate (Persea americana mill, variedad Hass)
gan: Mendoza Carpio, Verónica Estefanía
Cyhoeddwyd: (2024)

Comparación simultánea de la respuesta analítica a la actividad antioxidante frente a diferentes métodos de análisis. DPPH, ABTS, PCL, FOLIN-CIOCALTEU.
gan: Bedón Ipial, Mauricio Alexander
Cyhoeddwyd: (2019)

Análisis comparativo del contenido de fenoles totales y actividad antioxidante de las hojas y tallos de Artemisa absinthium (Ajenjo).
gan: Chiqui Tomalá, Joel Antonio
Cyhoeddwyd: (2023)

Inocuidad de las almendras y nibs, como residuo de la poscosecha del cacao (Theobroma cacao L.) para la elaboración de Granola en la Asociación “La Cruz”.
gan: Barzola Carcamo, Luigin Alberto
Cyhoeddwyd: (2016)

Estudio bibliográfico comparativo de polifenoles totales y actividad antioxidante de la cáscara Ananas comosus y Syzygium malaccense.
gan: Anzoátegui Seme, Daniela Narcisa
Cyhoeddwyd: (2022)

Modelo de negocios para la elaboración de chocolate con relleno “TeggiBom”, Guayaquil – Ecuador
gan: Guale de la Cruz, Angely Juleisi
Cyhoeddwyd: (2018)

Emprendimiento y comunicación una indisoluble solución en el 2020. Producción de Chocolate Bean To Bar Nativo Ecuador
gan: Pavon Calderon, Evelyn Pamaela
Cyhoeddwyd: (2021)

Producción chocolatera en Ecuador: Propuesta para incrementar el potencial productor y exportador
gan: Granda González, Luis
Cyhoeddwyd: (2012)

Estudio para la implementación de una microempresa de coberturas de chocolate
gan: Calle Clavijo, Vilma Catalina
Cyhoeddwyd: (2007)

Caracterización fisicoquímica y microbiológica en chocolate con cannabis no psicoactivo (Cannabis sativa L.)
gan: Párraga Gómez, Martha Lucia
Cyhoeddwyd: (2024)

Factibilidad para la creación de una empresa procesadora de cacao y elaborar chocolates en la ciudad de Quevedo, año 2015.
gan: Mora Arce, Joffre Fabricio
Cyhoeddwyd: (2015)

Modificación bioquímica del cotiledón de cacao (theobroma cacao l) en la etapa de postcosecha con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae) y enzima (polifenol oxidasa) para mejorar su calidad.
gan: Medina Velásquez, Dara Evelyn
Cyhoeddwyd: (2020)

Elaboración de chocolate gourmet utilizando cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) clasificado según la INEN 176 proveniente del cantón El Pangui
gan: Valverde Zurita, Ronald Germán
Cyhoeddwyd: (2023)

The role of technology in the cocoa and chocolate production process in a development organization
gan: Abad Merchán, Guido Andrés
Cyhoeddwyd: (2020)