Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Effect of cocoa processing on the content and antioxidant activity of phenolic compounds

Chocolate is a product that has great acceptance among consumers. The presented henolic compounds in fruits and vegetables are known to provide health benefits, however, these can be affected by agents such as temperature and oxygen. In the present work, the effect of cocoa processing on the content...

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書目詳細資料
主要作者:	Santacruz Terán, Stalin Gustavo (author)
其他作者:	Mantuano Morán, Wellington Alex (author)
格式:	article
語言:	spa
出版:	2021
主題:	Cacao chocolate nibs de cacao semilla en baba ABTS• Folin-Ciocalteu cacao nibs slime bean ABTS •
在線閱讀:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/221
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