Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

La investigación se realizó con el objetivo de obtener una salchicha mixta, utilizando comoprincipales ingredientes carne de chame y carne de res, que cumpla con los requisitosestablecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 1338:96). Se formularontres combinaciones (p/p:kg/kg) de ca...

• Hoofdauteur: Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente (author)
• Andere auteurs: Jácome Monge, Cesar David (author), Loor Cusme, Rosanna Katerine (author)
• Formaat: article
• Taal: spa
• Gepubliceerd in: 2012
• Onderwerpen: salchicha; Dormitator latifrons; propiedades térmicas; análisis físico-químico; calidad microbiológica; sausage; thermal properties; physico-chemical; microbiological quality
• Online toegang: https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/55