Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

La investigación se realizó con el objetivo de obtener una salchicha mixta, utilizando comoprincipales ingredientes carne de chame y carne de res, que cumpla con los requisitosestablecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 1338:96). Se formularontres combinaciones (p/p:kg/kg) de ca...

• Glavni avtor: Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente (author)
• Drugi avtorji: Jácome Monge, Cesar David (author), Loor Cusme, Rosanna Katerine (author)
• Format: article
• Jezik: spa
• Izdano: 2012
• Teme: salchicha; Dormitator latifrons; propiedades térmicas; análisis físico-químico; calidad microbiológica; sausage; thermal properties; physico-chemical; microbiological quality
• Online dostop: https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/55