Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

La investigación se realizó con el objetivo de obtener una salchicha mixta, utilizando comoprincipales ingredientes carne de chame y carne de res, que cumpla con los requisitosestablecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 1338:96). Se formularontres combinaciones (p/p:kg/kg) de ca...

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Détails bibliographiques
Auteur principal:	Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente (author)
Autres auteurs:	Jácome Monge, Cesar David (author), Loor Cusme, Rosanna Katerine (author)
Format:	article
Langue:	spa
Publié:	2012
Sujets:	salchicha Dormitator latifrons propiedades térmicas análisis físico-químico calidad microbiológica sausage thermal properties physico-chemical microbiological quality
Accès en ligne:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/55
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