Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha

La investigación se realizó con el objetivo de obtener una salchicha mixta, utilizando comoprincipales ingredientes carne de chame y carne de res, que cumpla con los requisitosestablecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 1338:96). Se formularontres combinaciones (p/p:kg/kg) de ca...

Бүрэн тодорхойлолт

-д хадгалсан:

Номзүйн дэлгэрэнгүй
Үндсэн зохиолч:	Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente (author)
Бусад зохиолчид:	Jácome Monge, Cesar David (author), Loor Cusme, Rosanna Katerine (author)
Формат:	article
Хэл сонгох:	spa
Хэвлэсэн:	2012
Нөхцлүүд:	salchicha Dormitator latifrons propiedades térmicas análisis físico-químico calidad microbiológica sausage thermal properties physico-chemical microbiological quality
Онлайн хандалт:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/55
Шошгууд:	Шошго нэмэх Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!

Ижил төстэй зүйлс

El cultivo de peces juveniles de chame “dormitator latifrons” con maiz hidropónico como alimentacion complementaria
-н: Granda Estrella, Xavier David
Хэвлэсэн: (2018)

Análisis organoléptico del filete de "dormitator latifrons" (chame) alimentado con harina de maíz hidropónica al 8%
-н: Suarez Verdezoto, Kimberly Jazmin
Хэвлэсэн: (2019)

Evaluación del aprovechamiento del uso de subproductos del plátano (Musa paradisiaca) y del maíz (Zea mays) para la crianza del chame (Dormitator latifrons)
-н: Alcívar Villamil, Wilberto Joseph
Хэвлэсэн: (2022)

Caracterización morfométrica y merística del chame (dormitator latifrons) de producción silvestre para la conservación del recurso zoogenético endógeno, Manabí - Ecuador
-н: Bravo Farías, Cristhian Daniel
Хэвлэсэн: (2019)

Calidad del agua en piscinas de Geomembrana y suelo para la cría de chame (Dormitator latifrons) ubicadas en Área Agropecuaria, ESPAM MFL.
-н: Chila Zambrano, Gustavo Andrés
Хэвлэсэн: (2018)

Análisis de la calidad del agua para el manejo de tilapia (Oreochromis sp.) y chame (Dormitator latifrons) en el km 27,5 vía a Daule
-н: Carpio Arévalo, Melina Muriel
Хэвлэсэн: (2019)

Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha
-н: Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente
Хэвлэсэн: (2012)

Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
-н: Arias Viteri, Monica Ninibeth
Хэвлэсэн: (2016)

Sustitución de carne de res por carne de alpaca en la elaboración de salchicha tipo vienesa
-н: Flores Pilataxi, Irene Estefania
Хэвлэсэн: (2024)

Estudio sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de las mieles latinoamericanas provenientes de Apis mellifera
-н: Félix Almeida, Andreinna Nicole
Хэвлэсэн: (2023)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
-н: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Хэвлэсэн: (2009)

Sensory evaluation and meat yield estimation for chame Dormitator latifrons
-н: Bermúdez-Medranda, Alexandra Elizabeth
Хэвлэсэн: (2021)

"Estudio del efecto de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huyuallabamba), anjojolí (Sesamum indicum), maní (Arachis hipogaea), en la elaboración de salchicha vegetal tipo "Frankurt"
-н: Mendez Viteri
Хэвлэсэн: (2020)

Evaluación de la calidad microbiológica en salchichas de pollo que se expenden en el mercado cerrado en la ciudad de Latacunga.
-н: Cisneros Corrales, Jessica Dayana
Хэвлэсэн: (2022)

Evaluación de la calidad microbiológica en salchichas de pollo que se expenden en el mercado cerrado en la ciudad de Latacunga.
-н: Cisneros Corrales, Jessica Dayana
Хэвлэсэн: (2022)

Chemical and physical properties of shrimp pond bottom soils in Ecuador
-н: Sonnenholzner, Stanislaus
Хэвлэсэн: (2000)

Cultivo de juveniles de chame (Dormitator latifrons) en un sistema biofloc.
-н: Oquendo Verdesoto, José Francisco
Хэвлэсэн: (2024)

Presencia de actividad antimicrobiana en el mucus del pez chame (dormitator latifrons).
-н: De La Torre Olvera, Helena Maritza
Хэвлэсэн: (2012)

BRINE MICROBIOLOGICAL QUALITY USED IN THE PRODUCTION OF FRESH CHEESE IN AN ARTISANAL FACTORY AT Quimiag-Chimborazo
-н: Arguello, Paola
Хэвлэсэн: (2020)

Elaboración de salchicha tipo frankfurt utilizando carne de pato (pekín) y pollo (broiler) con almidón de papa (solanum tuberosum)
-н: Marroquín Cerón, Tatiana Del Carmen
Хэвлэсэн: (2011)

Hábitos alimenticios del chame (Dormitator latifrons) en un canal artificial del Cantón Durán
-н: Vaca Sánchez, Jazmín Lissette
Хэвлэсэн: (2020)

Use of Gonadorelin [6-D-Phe] in the Induction of captive spawning in chame Dormitator latifrons (Richardson, 1844)
-н: Ramírez Alvarado, Marvin
Хэвлэсэн: (2025)

Elaboración de salchicha tipo vienesa utilizando carne de pescado picuda mediante el control de tiempo y temperatura de escaldado, en la UTE Santo Domingo 2009.
-н: Murillo Garcia, Diana Isabel
Хэвлэсэн: (2011)

Elaboración de salchicha tipo vienesa utilizando carne de pescado picuda mediante el control de tiempo y temperatura de escaldado, en la UTE Santo Domingo 2009.
-н: Murillo Garcia, Diana Isabel
Хэвлэсэн: (2011)

Physicochemical parameters and coliform content of a compost obtained from organic waste from Camal Frigorífico Riobamba
-н: Jara Arguello, Margarita del Rocio
Хэвлэсэн: (2016)

Estudio del contenido estomacal del chame dormitator latifrons que se crian en piscinas camaroneras
-н: Aguirre Ojeda, Diana Maribel
Хэвлэсэн: (2011)

Crecimiento de chame ( dormitator latifrons r.) bajo tres densidades de siembra, con tecnología biofloc
-н: Machuca Valverde, Cristian Andrés
Хэвлэсэн: (2022)

"Crecimiento de chame (Dormitator latifrons R.) bajo tres densidades de siembra, con tecnología biofloc"
-н: Machuca Valverde, Cristian Andrés
Хэвлэсэн: (2018)

Construcción de un molino para carne y elaboración de salchichas a partir de carne de pollo
-н: Herrera Quiroz, Jose Edison
Хэвлэсэн: (2005)

Construcción de un molino para carne y elaboración de salchichas a partir de carne de pollo
-н: Herrera Quiroz, Jose Edison
Хэвлэсэн: (2005)

Utilización de Carne de Conejo en la Elaboración de Salchicha Tipo Frankfurt, Riobamba 2010
-н: Guamán Cayambe, Rosa Cleotilde
Хэвлэсэн: (2013)

Estudio De Engorde Del Chame (Dormitator Latifrons) En Jaulas Flotantes Con Miras A Producciónes Sustentables.
-н: Vera Portilla Jahaira Marlene
Хэвлэсэн: (2021)

Incidencia del tiempo y temperatura de almacenamiento en la calidad microbiológica y estabilidad de la textura en carne de chame (Dormitatos Latinfrons)
-н: Moreira López, Jaime Javier
Хэвлэсэн: (2022)

Calidad microbiológica de la carne de res molida que se expende en la ciudad de Babahoyo
-н: Contreras Heleno, Jubixa Noemi
Хэвлэсэн: (2024)

Elaboración de Salchicha Tipo Vienesa con Carne de Rana como Producto Alternativo, Riobamba 2011
-н: Barragán Murillo, Juan Ramiro
Хэвлэсэн: (2013)

Obtención de cepas de lactobacillus SPP. del estómago del chame (Dormitator latifrons) como potencial probiótico en alimentación agropecuaria
-н: Macías Martínez, Anthony Gabriel
Хэвлэсэн: (2023)

Prebiotic fiber supplementation in pressed ham production
-н: Vallejo Torres, Christian
Хэвлэсэн: (2015)

Estado del conocimiento del "Chame" (Dormitator Latifrons) y su relación con la investigación y producción acuicola en el Ecuador
-н: Espol
Хэвлэсэн: (2017)

La carne de atún su uso y efecto en la elaboración de un embutido tipo salchicha.
-н: Salguero Caibe, Byron Paul
Хэвлэсэн: (2022)

Utilización de la carne de conejo y pollo en la elaboración de salchicha Frankfurt
-н: Albuja Sanchez, María Fernanda
Хэвлэсэн: (2005)