Evaluación del índice de peróxido del ajo frito durante el almacenamiento

El objetivo fue evaluar la alteración oxidativa del ajo (Allium sativum L.) frito durante seis meses de almacenamiento a temperatura ambiente mediante la determinación del índice de peróxido de la fracción lipídica. Fueron procesados cinco cultivares de ajo: roxinho, santa catarina roxo, gigante de...

• Hovedforfatter: Prati, Patricia (author)
• Andre forfattere: Rauen de Oliveira, Ana Maria (author), Henriques, Ercilia Aparecida (author), Henrique, Celina Maria (author)
• Format: article
• Sprog: spa
• Udgivet: 2014
• Fag: Ajo frito; indice de peróxido; almacenamiento; Fried garlic; Peroxide Value; Storage
• Online adgang: https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/83