Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

The present work aimed to evaluate the influence of cocoa mucilage (theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer. Four concentrations of cocoa mucilage were established (1, 3, 7 and 10%), in which 4 treatments and a control were applied. Subsequently, the best tr...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Pilligua, Ronald Luigi (author)
Beste egile batzuk:	Barre-Zambrano, Roy Leonardo (author), Mendoza-Gonzáles, Aldo Eduardo (author), Lavayen-Delgado, Edison (author), Mero-Santana, Robert (author)
Formatua:	article
Hizkuntza:	spa
Argitaratua:	2021
Gaiak:	Cerveza artesanal evaluación sensorial propiedades fisicoquímicas microbiología Cocoa mucilage Craft beer sensory evaluation physicochemical properties microbiology
Sarrera elektronikoa:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/234
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer
nork: Pilligua, Ronald Luigi
Argitaratua: (2021)

Estudio sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de las mieles latinoamericanas provenientes de Apis mellifera
nork: Félix Almeida, Andreinna Nicole
Argitaratua: (2023)

Effect of pasteurization and ohmic heating on the detection of deoxynivalenol in craft beer wort base
nork: Velarde Salas, Bryan Augusto
Argitaratua: (2024)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
nork: Vallejo Torres, Christian Amable
Argitaratua: (2016)

Use and evaluation of a non-alcoholic beverage based on cocoa mucilage and placenta of Thoebroma cacao L, Ananas comosus and mango Mangifera indica
nork: Loor Vélez , Yelitza Marianela
Argitaratua: (2023)

Chemical characterization of solid waste from the production of three types of craft beer (stout - black, imperial - blonde, guayacán - red)
nork: Torres Barberan, Oscar Luis
Argitaratua: (2022)

Influencia en el tiempo del Hop Stand en el perfil sensorial de la cerveza
nork: Cadena Flores, Joselyn Yolanda
Argitaratua: (2023)

Caracterización y análisis comparativo de biodiesel a base de higuerilla B10, respecto de diésel comercial de alta calidad
nork: Mafla Yepez, Carlos Nolasco
Argitaratua: (2018)

Sensory characteristics in artisanal ice cream with milk serum
nork: Arteaga Muñoz, José Daniel
Argitaratua: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
nork: Solórzano Chavez, Eddyn
Argitaratua: (2015)

Evaluación fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal tipo ale con almidón de papa como adjunto y especies
nork: Cedeño Briones, Gema Jessenia
Argitaratua: (2016)

Physicochemical quality of lagoon Colta water. Chimborazo. Ecuador
nork: Escobar-Arrieta, Sandra
Argitaratua: (2021)

Balance de masa de la producción de cerveza artesanal en una planta piloto.
nork: Riofrío Zumba, Fernando José
Argitaratua: (2024)

Nutritional quality of fresh and dehydrated Pleurotus ostreatus fungus, farmed in trhee type agricultural waste
nork: Vallejo Torres, Christian Amable
Argitaratua: (2017)

Influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada
nork: Zambrano Zambrano, Ángela María
Argitaratua: (2016)

Sensory profile of genotypes of cocoa (Theobroma cacao L.) in the parish of Valle Hermoso-Ecuador
nork: Vallejo Torres, Christian Amable
Argitaratua: (2018)

La sostenibilidad de los emprendimientos frente al uso de los costos como herramienta para la toma de decisiones caso Kuritambo Cervecería Artesanal ciudad de Azogues
nork: Avila Vintimilla, Pedro José
Argitaratua: (2018)

Calidad bacteriológica y fisicoquímica de aguas termales en el balneario “Nangulvi” Imbabura, Ecuador.
nork: Bravo Ávila, Steven
Argitaratua: (2023)

Elaboración y caracterización de un biocombustible sólido a partir de cascarilla de cacao (Theobroma cacao) para la empresa Tree Eco Energy S.A.
nork: Collahuazo Narváez, Evelyn Sahory
Argitaratua: (2024)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
nork: Sociedad Anónima Guayaquil
Argitaratua: (1887)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
nork: Sociedad Anónima Guayaquil
Argitaratua: (1887)

Evaluación sensorial y físico- química de un embutido tipo salchicha con sustitución parcial de proteína animal por proteína vegetal: Garbanzos (Cicer arietinum) y arvejas (Pisum sativum)
nork: García Torres, Hugo Alejandro
Argitaratua: (2025)

Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager
nork: Espol
Argitaratua: (2016)

Desarrollo de una metodología para la reutilización de levaduras en la elaboración de una cerveza tipo Pale Ale
nork: Armijos Blacio, Ana Doménica
Argitaratua: (2023)

Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process
nork: Morales Rodríguez, Wiston Javier
Argitaratua: (2016)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
nork: Vallejo Torres, Christian Amable
Argitaratua: (2016)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
nork: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Argitaratua: (2022)

Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica
nork: Espinoza Vaca, Héctor Aníbal
Argitaratua: (2018)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
nork: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Argitaratua: (2022)

Job crafting e interacción trabajo-familia: análisis correlacional en el área de producción de una empresa de servicios logísticos en Quito – Ecuador periodo 2022- 2023
nork: Llerena Estévez, María de los Ángeles
Argitaratua: (2023)

Optimización de las variables significativas en la elaboración de una cerveza de amaranto
nork: Alvarado Alvarado, Carol Jessenia
Argitaratua: (2025)

VALORIZATION OF COCOA BY PRODUCTS: APPLICATIONS AND PERSPECTIVES IN THE FOOD INDUSTRY
nork: Chico, Mayra Fernanda
Argitaratua: (2022)

Evaluación de las principales fincas productoras de queso fresco artesanal manaba sobre la preferencia sensorial, calidad fisicoquímica y microbiológica
nork: Solórzano Zambrano, Virginia Guadalupe
Argitaratua: (2021)

Foam crafts to improve english vocabulary for the seventh basic year students at escuela de educación básica particular católica Jesús el Salvador, Santa Elena, Santa Elena province, 2015-2016.
nork: Carvajal Villón, José Antonio
Argitaratua: (2016)

Optimización de las variables del proceso de elaboración y caracterización de una cerveza artesanal de quinua (Chenopodium quinoa)
nork: Jara Bernal, Valeria Marisol
Argitaratua: (2025)

CREACIÓN DE LA EMPRESA BEER SERVICE EXPRESS CIA. LTDA EN LA CIUDAD DE LOJA
nork: Maldonado Montaño, René Francisco
Argitaratua: (2015)

Computational Modelling of Cruzioseptin-4 Extracted From the Frog Cruziohyla calcarifer and Pictuseptin-1 Extracted From the Frog Boana picturata.
nork: Rengifo‑Lema, María José
Argitaratua: (2024)

Identity, Culture and Innovation in Crafts: A path for Sustainable Development and Good Living
nork: Ferro, Diana
Argitaratua: (2018)

Virtual Environment for the Mashing and Boiling Process in Craft Beer Production
nork: Pogo, Steven
Argitaratua: (2022)

Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products
nork: Viuda, M.
Argitaratua: (2012)