Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

The present work aimed to evaluate the influence of cocoa mucilage (theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer. Four concentrations of cocoa mucilage were established (1, 3, 7 and 10%), in which 4 treatments and a control were applied. Subsequently, the best tr...

Tallennettuna:

Bibliografiset tiedot
Päätekijä:	Pilligua, Ronald Luigi (author)
Muut tekijät:	Barre-Zambrano, Roy Leonardo (author), Mendoza-Gonzáles, Aldo Eduardo (author), Lavayen-Delgado, Edison (author), Mero-Santana, Robert (author)
Aineistotyyppi:	article
Kieli:	spa
Julkaistu:	2021
Aiheet:	Cerveza artesanal evaluación sensorial propiedades fisicoquímicas microbiología Cocoa mucilage Craft beer sensory evaluation physicochemical properties microbiology
Linkit:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/234
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Samankaltaisia teoksia

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer
Tekijä: Pilligua, Ronald Luigi
Julkaistu: (2021)

Estudio sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de las mieles latinoamericanas provenientes de Apis mellifera
Tekijä: Félix Almeida, Andreinna Nicole
Julkaistu: (2023)

Effect of pasteurization and ohmic heating on the detection of deoxynivalenol in craft beer wort base
Tekijä: Velarde Salas, Bryan Augusto
Julkaistu: (2024)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
Tekijä: Vallejo Torres, Christian Amable
Julkaistu: (2016)

Use and evaluation of a non-alcoholic beverage based on cocoa mucilage and placenta of Thoebroma cacao L, Ananas comosus and mango Mangifera indica
Tekijä: Loor Vélez , Yelitza Marianela
Julkaistu: (2023)

Chemical characterization of solid waste from the production of three types of craft beer (stout - black, imperial - blonde, guayacán - red)
Tekijä: Torres Barberan, Oscar Luis
Julkaistu: (2022)

Influencia en el tiempo del Hop Stand en el perfil sensorial de la cerveza
Tekijä: Cadena Flores, Joselyn Yolanda
Julkaistu: (2023)

Caracterización y análisis comparativo de biodiesel a base de higuerilla B10, respecto de diésel comercial de alta calidad
Tekijä: Mafla Yepez, Carlos Nolasco
Julkaistu: (2018)

Sensory characteristics in artisanal ice cream with milk serum
Tekijä: Arteaga Muñoz, José Daniel
Julkaistu: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
Tekijä: Solórzano Chavez, Eddyn
Julkaistu: (2015)

Evaluación fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal tipo ale con almidón de papa como adjunto y especies
Tekijä: Cedeño Briones, Gema Jessenia
Julkaistu: (2016)

Physicochemical quality of lagoon Colta water. Chimborazo. Ecuador
Tekijä: Escobar-Arrieta, Sandra
Julkaistu: (2021)

Balance de masa de la producción de cerveza artesanal en una planta piloto.
Tekijä: Riofrío Zumba, Fernando José
Julkaistu: (2024)

Nutritional quality of fresh and dehydrated Pleurotus ostreatus fungus, farmed in trhee type agricultural waste
Tekijä: Vallejo Torres, Christian Amable
Julkaistu: (2017)

Influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada
Tekijä: Zambrano Zambrano, Ángela María
Julkaistu: (2016)

Sensory profile of genotypes of cocoa (Theobroma cacao L.) in the parish of Valle Hermoso-Ecuador
Tekijä: Vallejo Torres, Christian Amable
Julkaistu: (2018)

La sostenibilidad de los emprendimientos frente al uso de los costos como herramienta para la toma de decisiones caso Kuritambo Cervecería Artesanal ciudad de Azogues
Tekijä: Avila Vintimilla, Pedro José
Julkaistu: (2018)

Calidad bacteriológica y fisicoquímica de aguas termales en el balneario “Nangulvi” Imbabura, Ecuador.
Tekijä: Bravo Ávila, Steven
Julkaistu: (2023)

Elaboración y caracterización de un biocombustible sólido a partir de cascarilla de cacao (Theobroma cacao) para la empresa Tree Eco Energy S.A.
Tekijä: Collahuazo Narváez, Evelyn Sahory
Julkaistu: (2024)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
Tekijä: Sociedad Anónima Guayaquil
Julkaistu: (1887)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
Tekijä: Sociedad Anónima Guayaquil
Julkaistu: (1887)

Evaluación sensorial y físico- química de un embutido tipo salchicha con sustitución parcial de proteína animal por proteína vegetal: Garbanzos (Cicer arietinum) y arvejas (Pisum sativum)
Tekijä: García Torres, Hugo Alejandro
Julkaistu: (2025)

Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager
Tekijä: Espol
Julkaistu: (2016)

Desarrollo de una metodología para la reutilización de levaduras en la elaboración de una cerveza tipo Pale Ale
Tekijä: Armijos Blacio, Ana Doménica
Julkaistu: (2023)

Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process
Tekijä: Morales Rodríguez, Wiston Javier
Julkaistu: (2016)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
Tekijä: Vallejo Torres, Christian Amable
Julkaistu: (2016)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
Tekijä: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Julkaistu: (2022)

Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica
Tekijä: Espinoza Vaca, Héctor Aníbal
Julkaistu: (2018)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
Tekijä: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Julkaistu: (2022)

Job crafting e interacción trabajo-familia: análisis correlacional en el área de producción de una empresa de servicios logísticos en Quito – Ecuador periodo 2022- 2023
Tekijä: Llerena Estévez, María de los Ángeles
Julkaistu: (2023)

Optimización de las variables significativas en la elaboración de una cerveza de amaranto
Tekijä: Alvarado Alvarado, Carol Jessenia
Julkaistu: (2025)

VALORIZATION OF COCOA BY PRODUCTS: APPLICATIONS AND PERSPECTIVES IN THE FOOD INDUSTRY
Tekijä: Chico, Mayra Fernanda
Julkaistu: (2022)

Evaluación de las principales fincas productoras de queso fresco artesanal manaba sobre la preferencia sensorial, calidad fisicoquímica y microbiológica
Tekijä: Solórzano Zambrano, Virginia Guadalupe
Julkaistu: (2021)

Foam crafts to improve english vocabulary for the seventh basic year students at escuela de educación básica particular católica Jesús el Salvador, Santa Elena, Santa Elena province, 2015-2016.
Tekijä: Carvajal Villón, José Antonio
Julkaistu: (2016)

Optimización de las variables del proceso de elaboración y caracterización de una cerveza artesanal de quinua (Chenopodium quinoa)
Tekijä: Jara Bernal, Valeria Marisol
Julkaistu: (2025)

CREACIÓN DE LA EMPRESA BEER SERVICE EXPRESS CIA. LTDA EN LA CIUDAD DE LOJA
Tekijä: Maldonado Montaño, René Francisco
Julkaistu: (2015)

Computational Modelling of Cruzioseptin-4 Extracted From the Frog Cruziohyla calcarifer and Pictuseptin-1 Extracted From the Frog Boana picturata.
Tekijä: Rengifo‑Lema, María José
Julkaistu: (2024)

Identity, Culture and Innovation in Crafts: A path for Sustainable Development and Good Living
Tekijä: Ferro, Diana
Julkaistu: (2018)

Virtual Environment for the Mashing and Boiling Process in Craft Beer Production
Tekijä: Pogo, Steven
Julkaistu: (2022)

Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products
Tekijä: Viuda, M.
Julkaistu: (2012)