Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

The present work aimed to evaluate the influence of cocoa mucilage (theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer. Four concentrations of cocoa mucilage were established (1, 3, 7 and 10%), in which 4 treatments and a control were applied. Subsequently, the best tr...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Pilligua, Ronald Luigi (author)
Rannpháirtithe:	Barre-Zambrano, Roy Leonardo (author), Mendoza-Gonzáles, Aldo Eduardo (author), Lavayen-Delgado, Edison (author), Mero-Santana, Robert (author)
Formáid:	article
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2021
Ábhair:	Cerveza artesanal evaluación sensorial propiedades fisicoquímicas microbiología Cocoa mucilage Craft beer sensory evaluation physicochemical properties microbiology
Rochtain ar líne:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/234
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer
de réir: Pilligua, Ronald Luigi
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Estudio sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de las mieles latinoamericanas provenientes de Apis mellifera
de réir: Félix Almeida, Andreinna Nicole
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Effect of pasteurization and ohmic heating on the detection of deoxynivalenol in craft beer wort base
de réir: Velarde Salas, Bryan Augusto
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
de réir: Vallejo Torres, Christian Amable
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Use and evaluation of a non-alcoholic beverage based on cocoa mucilage and placenta of Thoebroma cacao L, Ananas comosus and mango Mangifera indica
de réir: Loor Vélez , Yelitza Marianela
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Chemical characterization of solid waste from the production of three types of craft beer (stout - black, imperial - blonde, guayacán - red)
de réir: Torres Barberan, Oscar Luis
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Influencia en el tiempo del Hop Stand en el perfil sensorial de la cerveza
de réir: Cadena Flores, Joselyn Yolanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Caracterización y análisis comparativo de biodiesel a base de higuerilla B10, respecto de diésel comercial de alta calidad
de réir: Mafla Yepez, Carlos Nolasco
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Sensory characteristics in artisanal ice cream with milk serum
de réir: Arteaga Muñoz, José Daniel
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
de réir: Solórzano Chavez, Eddyn
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Evaluación fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal tipo ale con almidón de papa como adjunto y especies
de réir: Cedeño Briones, Gema Jessenia
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Physicochemical quality of lagoon Colta water. Chimborazo. Ecuador
de réir: Escobar-Arrieta, Sandra
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Balance de masa de la producción de cerveza artesanal en una planta piloto.
de réir: Riofrío Zumba, Fernando José
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Nutritional quality of fresh and dehydrated Pleurotus ostreatus fungus, farmed in trhee type agricultural waste
de réir: Vallejo Torres, Christian Amable
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada
de réir: Zambrano Zambrano, Ángela María
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Sensory profile of genotypes of cocoa (Theobroma cacao L.) in the parish of Valle Hermoso-Ecuador
de réir: Vallejo Torres, Christian Amable
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

La sostenibilidad de los emprendimientos frente al uso de los costos como herramienta para la toma de decisiones caso Kuritambo Cervecería Artesanal ciudad de Azogues
de réir: Avila Vintimilla, Pedro José
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Calidad bacteriológica y fisicoquímica de aguas termales en el balneario “Nangulvi” Imbabura, Ecuador.
de réir: Bravo Ávila, Steven
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Elaboración y caracterización de un biocombustible sólido a partir de cascarilla de cacao (Theobroma cacao) para la empresa Tree Eco Energy S.A.
de réir: Collahuazo Narváez, Evelyn Sahory
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
de réir: Sociedad Anónima Guayaquil
Foilsithe / Cruthaithe: (1887)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
de réir: Sociedad Anónima Guayaquil
Foilsithe / Cruthaithe: (1887)

Evaluación sensorial y físico- química de un embutido tipo salchicha con sustitución parcial de proteína animal por proteína vegetal: Garbanzos (Cicer arietinum) y arvejas (Pisum sativum)
de réir: García Torres, Hugo Alejandro
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager
de réir: Espol
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Desarrollo de una metodología para la reutilización de levaduras en la elaboración de una cerveza tipo Pale Ale
de réir: Armijos Blacio, Ana Doménica
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process
de réir: Morales Rodríguez, Wiston Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
de réir: Vallejo Torres, Christian Amable
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
de réir: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica
de réir: Espinoza Vaca, Héctor Aníbal
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
de réir: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Job crafting e interacción trabajo-familia: análisis correlacional en el área de producción de una empresa de servicios logísticos en Quito – Ecuador periodo 2022- 2023
de réir: Llerena Estévez, María de los Ángeles
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Optimización de las variables significativas en la elaboración de una cerveza de amaranto
de réir: Alvarado Alvarado, Carol Jessenia
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

VALORIZATION OF COCOA BY PRODUCTS: APPLICATIONS AND PERSPECTIVES IN THE FOOD INDUSTRY
de réir: Chico, Mayra Fernanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Evaluación de las principales fincas productoras de queso fresco artesanal manaba sobre la preferencia sensorial, calidad fisicoquímica y microbiológica
de réir: Solórzano Zambrano, Virginia Guadalupe
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Foam crafts to improve english vocabulary for the seventh basic year students at escuela de educación básica particular católica Jesús el Salvador, Santa Elena, Santa Elena province, 2015-2016.
de réir: Carvajal Villón, José Antonio
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Optimización de las variables del proceso de elaboración y caracterización de una cerveza artesanal de quinua (Chenopodium quinoa)
de réir: Jara Bernal, Valeria Marisol
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

CREACIÓN DE LA EMPRESA BEER SERVICE EXPRESS CIA. LTDA EN LA CIUDAD DE LOJA
de réir: Maldonado Montaño, René Francisco
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Computational Modelling of Cruzioseptin-4 Extracted From the Frog Cruziohyla calcarifer and Pictuseptin-1 Extracted From the Frog Boana picturata.
de réir: Rengifo‑Lema, María José
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Identity, Culture and Innovation in Crafts: A path for Sustainable Development and Good Living
de réir: Ferro, Diana
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Virtual Environment for the Mashing and Boiling Process in Craft Beer Production
de réir: Pogo, Steven
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products
de réir: Viuda, M.
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)