Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer

The present work aimed to evaluate the influence of cocoa mucilage (theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer. Four concentrations of cocoa mucilage were established (1, 3, 7 and 10%), in which 4 treatments and a control were applied. Subsequently, the best tr...

Shranjeno v:

Bibliografske podrobnosti
Glavni avtor:	Pilligua, Ronald Luigi (author)
Drugi avtorji:	Barre-Zambrano, Roy Leonardo (author), Mendoza-Gonzáles, Aldo Eduardo (author), Lavayen-Delgado, Edison (author), Mero-Santana, Robert (author)
Format:	article
Jezik:	spa
Izdano:	2021
Teme:	Cerveza artesanal evaluación sensorial propiedades fisicoquímicas microbiología Cocoa mucilage Craft beer sensory evaluation physicochemical properties microbiology
Online dostop:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/234
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!

Podobne knjige/članki

Influence of cocoa mucilage (Theobroma cacao) on the physicochemical and sensory characteristics of craft beer
od: Pilligua, Ronald Luigi
Izdano: (2021)

Estudio sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de las mieles latinoamericanas provenientes de Apis mellifera
od: Félix Almeida, Andreinna Nicole
Izdano: (2023)

Effect of pasteurization and ohmic heating on the detection of deoxynivalenol in craft beer wort base
od: Velarde Salas, Bryan Augusto
Izdano: (2024)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
od: Vallejo Torres, Christian Amable
Izdano: (2016)

Use and evaluation of a non-alcoholic beverage based on cocoa mucilage and placenta of Thoebroma cacao L, Ananas comosus and mango Mangifera indica
od: Loor Vélez , Yelitza Marianela
Izdano: (2023)

Chemical characterization of solid waste from the production of three types of craft beer (stout - black, imperial - blonde, guayacán - red)
od: Torres Barberan, Oscar Luis
Izdano: (2022)

Influencia en el tiempo del Hop Stand en el perfil sensorial de la cerveza
od: Cadena Flores, Joselyn Yolanda
Izdano: (2023)

Caracterización y análisis comparativo de biodiesel a base de higuerilla B10, respecto de diésel comercial de alta calidad
od: Mafla Yepez, Carlos Nolasco
Izdano: (2018)

Sensory characteristics in artisanal ice cream with milk serum
od: Arteaga Muñoz, José Daniel
Izdano: (2017)

Sensorial comparison of fine aroma cocoa type Nacional (Theobroma cacao L.) grown in different zones of Ecuador
od: Solórzano Chavez, Eddyn
Izdano: (2015)

Evaluación fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal tipo ale con almidón de papa como adjunto y especies
od: Cedeño Briones, Gema Jessenia
Izdano: (2016)

Physicochemical quality of lagoon Colta water. Chimborazo. Ecuador
od: Escobar-Arrieta, Sandra
Izdano: (2021)

Balance de masa de la producción de cerveza artesanal en una planta piloto.
od: Riofrío Zumba, Fernando José
Izdano: (2024)

Nutritional quality of fresh and dehydrated Pleurotus ostreatus fungus, farmed in trhee type agricultural waste
od: Vallejo Torres, Christian Amable
Izdano: (2017)

Influencia del lactosuero dulce y harina de camote (Ipomoea batatas) en la calidad fisicoquímica y sensorial de una bebida láctea fermentada
od: Zambrano Zambrano, Ángela María
Izdano: (2016)

Sensory profile of genotypes of cocoa (Theobroma cacao L.) in the parish of Valle Hermoso-Ecuador
od: Vallejo Torres, Christian Amable
Izdano: (2018)

La sostenibilidad de los emprendimientos frente al uso de los costos como herramienta para la toma de decisiones caso Kuritambo Cervecería Artesanal ciudad de Azogues
od: Avila Vintimilla, Pedro José
Izdano: (2018)

Calidad bacteriológica y fisicoquímica de aguas termales en el balneario “Nangulvi” Imbabura, Ecuador.
od: Bravo Ávila, Steven
Izdano: (2023)

Elaboración y caracterización de un biocombustible sólido a partir de cascarilla de cacao (Theobroma cacao) para la empresa Tree Eco Energy S.A.
od: Collahuazo Narváez, Evelyn Sahory
Izdano: (2024)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
od: Sociedad Anónima Guayaquil
Izdano: (1887)

Estatutos de la Sociedad Anónima Guayaquil, Lager Beer Brewery Association. Establecida el 30 de Junio de 1887 (Folleto).
od: Sociedad Anónima Guayaquil
Izdano: (1887)

Evaluación sensorial y físico- química de un embutido tipo salchicha con sustitución parcial de proteína animal por proteína vegetal: Garbanzos (Cicer arietinum) y arvejas (Pisum sativum)
od: García Torres, Hugo Alejandro
Izdano: (2025)

Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager
od: Espol
Izdano: (2016)

Desarrollo de una metodología para la reutilización de levaduras en la elaboración de una cerveza tipo Pale Ale
od: Armijos Blacio, Ana Doménica
Izdano: (2023)

Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process
od: Morales Rodríguez, Wiston Javier
Izdano: (2016)

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production
od: Vallejo Torres, Christian Amable
Izdano: (2016)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
od: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Izdano: (2022)

Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica
od: Espinoza Vaca, Héctor Aníbal
Izdano: (2018)

Evaluación y caracterización fisicoquímica de vino de frutas arándano (vaccinium myrtillus) y mora (rubus ulmifolius) y su incidencia en la calidad sensorial.
od: Ribadeneira Padilla, Joseph Xavier
Izdano: (2022)

Job crafting e interacción trabajo-familia: análisis correlacional en el área de producción de una empresa de servicios logísticos en Quito – Ecuador periodo 2022- 2023
od: Llerena Estévez, María de los Ángeles
Izdano: (2023)

Optimización de las variables significativas en la elaboración de una cerveza de amaranto
od: Alvarado Alvarado, Carol Jessenia
Izdano: (2025)

VALORIZATION OF COCOA BY PRODUCTS: APPLICATIONS AND PERSPECTIVES IN THE FOOD INDUSTRY
od: Chico, Mayra Fernanda
Izdano: (2022)

Evaluación de las principales fincas productoras de queso fresco artesanal manaba sobre la preferencia sensorial, calidad fisicoquímica y microbiológica
od: Solórzano Zambrano, Virginia Guadalupe
Izdano: (2021)

Foam crafts to improve english vocabulary for the seventh basic year students at escuela de educación básica particular católica Jesús el Salvador, Santa Elena, Santa Elena province, 2015-2016.
od: Carvajal Villón, José Antonio
Izdano: (2016)

Optimización de las variables del proceso de elaboración y caracterización de una cerveza artesanal de quinua (Chenopodium quinoa)
od: Jara Bernal, Valeria Marisol
Izdano: (2025)

CREACIÓN DE LA EMPRESA BEER SERVICE EXPRESS CIA. LTDA EN LA CIUDAD DE LOJA
od: Maldonado Montaño, René Francisco
Izdano: (2015)

Computational Modelling of Cruzioseptin-4 Extracted From the Frog Cruziohyla calcarifer and Pictuseptin-1 Extracted From the Frog Boana picturata.
od: Rengifo‑Lema, María José
Izdano: (2024)

Identity, Culture and Innovation in Crafts: A path for Sustainable Development and Good Living
od: Ferro, Diana
Izdano: (2018)

Virtual Environment for the Mashing and Boiling Process in Craft Beer Production
od: Pogo, Steven
Izdano: (2022)

Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products
od: Viuda, M.
Izdano: (2012)