Optimización de combinación carne de chame (Dormitator latifrons) y carne de res en procesamiento de salchicha
La investigación se realizó con el objetivo de obtener una salchicha mixta, utilizando comoprincipales ingredientes carne de chame y carne de res, que cumpla con los requisitosestablecidos por el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 1338:96). Se formularontres combinaciones (p/p:kg/kg) de ca...
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Autor principal: | Ganchoso Espinoza, Manuel Vicente (author) |
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Altres autors: | Jácome Monge, Cesar David (author), Loor Cusme, Rosanna Katerine (author) |
Format: | article |
Idioma: | spa |
Publicat: |
2012
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Accés en línia: | https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/55 |
Etiquetes: |
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