Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production

We evaluated the effect of three recipes for jelly production using cocoa mucilage. We selected the best treatment in terms of the physical-chemical and organoleptic characteristics. We used two mucilage varieties (Nacional and CCN-51) and three levels of sugar plus pectin (35, 40, 45% sugar +0.5% p...

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Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριος συγγραφέας:	Vallejo Torres, Christian Amable (author)
Άλλοι συγγραφείς:	Díaz Ocampo, Raul (author), Morales Rodríguez, Wiston (author), Soria Velasco, Román (author), Vera Chang, Jaime Fabian (author), Baren Cedeño, Carlos (author)
Μορφή:	article
Γλώσσα:	spa
Έκδοση:	2016
Θέματα:	Jalea mucílago CCN-51 organoléptico formulaciones jelly mucilage organoleptic recipes
Διαθέσιμο Online:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/116
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!

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