Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production

Cocoa mucilage from nacional and trinitario varieties for cocoa jelly production

We evaluated the effect of three recipes for jelly production using cocoa mucilage. We selected the best treatment in terms of the physical-chemical and organoleptic characteristics. We used two mucilage varieties (Nacional and CCN-51) and three levels of sugar plus pectin (35, 40, 45% sugar +0.5% p...

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Библиографические подробности
Главный автор:	Vallejo Torres, Christian Amable (author)
Другие авторы:	Díaz Ocampo, Raul (author), Morales Rodríguez, Wiston (author), Soria Velasco, Román (author), Vera Chang, Jaime Fabian (author), Baren Cedeño, Carlos (author)
Формат:	article
Язык:	spa
Опубликовано:	2016
Предметы:	Jalea mucílago CCN-51 organoléptico formulaciones jelly mucilage organoleptic recipes
Online-ссылка:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/116
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