Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

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書誌詳細
第一著者:	Gavilanes López, Pablo Israel (author)
その他の著者:	Germán Tomalá, César Augusto (author)
フォーマット:	article
言語:	spa
出版事項:	2011
主題:	Queso crema inulina carragenina reducido en grasa cream cheese syrup carrageenan reduced fat
オンライン･アクセス:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22
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