Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

Uso de inulina y carragenina en la calidad de queso crema bajo en grasa

El propósito de esta investigación fue obtener un queso crema reducido en grasa, sin perder las características de calidad. Se manipularon los factores de estudio: A. Sustitución de sólidos grasos en niveles de 30, 35 y 40% con el empleo de inulina y B. Concentraciones de carragenina en proporciones...

Spremljeno u:

Bibliografski detalji
Glavni autor:	Gavilanes López, Pablo Israel (author)
Daljnji autori:	Germán Tomalá, César Augusto (author)
Format:	article
Jezik:	spa
Izdano:	2011
Teme:	Queso crema inulina carragenina reducido en grasa cream cheese syrup carrageenan reduced fat
Online pristup:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/22
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