Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana

Tipos y dosificación de estabilizantes en la elaboración del paté de langosta australiana

El objetivo de esta investigación fue determinar el tipo de estabilizantes (xantina, carragenina) y nivel de concentración (desde 0.2 al 0.5%), más apto para la elaboración del paté de langosta. Para lo cual se empleó el Diseño Completamente al Azar con tres réplicas. El paté fue alaborado con las c...

Szczegółowa specyfikacja

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Opis bibliograficzny
1. autor:	Saltos Solórzano, Julio Vinicio (author)
Kolejni autorzy:	Solórzano Solórzano, Carlos Fabián (author)
Format:	article
Język:	spa
Wydane:	2011
Hasła przedmiotowe:	Estabilizante xantana paté de langosta vida útil proteína consistencia stabilizer xanthan lobster pate life useful protein consistency
Dostęp online:	https://revistasespam.espam.edu.ec/index.php/Revista_ESPAMCIENCIA/article/view/21
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

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