Contribución de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las características fisicoquímicas y sensoriales de un pan blanco

Los exudados recolectados hasta el quinto día de fermentación del grano de cacao (CCN-51) no son totalmente aprovechados por la industria chocolatera. En este estudio, se fabricó un pan con 20% de masa madre tipo III elaborada con estos exudados. La adición provocó cambios en las propiedades físico-...

• Հիմնական հեղինակ: Cortéz Guerrero, María Cirila (author)
• Ձևաչափ: bachelorThesis
• Լեզու: spa
• Հրապարակվել է: 2019
• Խորագրեր: CCN-51; ÁCIDOS ORGÁNICOS; AZÚCARES; MICROORGANISMOS; FERMENTACIÓN
• Առցանց հասանելիություն: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9589