Incorporación de antioxidantes obtenidos de extractos de plantas nativas (horchata) en distintos tipos de helado

Incorporación de antioxidantes obtenidos de extractos de plantas nativas (horchata) en distintos tipos de helado

El presente estudio se centra en el desarrollo de dos tipos de helados (base acuosa y base láctea) con antioxidantes obtenidos a partir de la incorporación de extracto liofilizado de plantas nativas (horchata). Los helados presentaron alta capacidad antioxidante (expresada como grado de inhibición d...

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Main Author: Sarmiento Ochoa, Nicole Alexandra (author)
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2025
Subjects:
HELADO
HORCHATA
ANTIOXIDANTES
INNOVACIÓN
Online Access:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15518
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