Desarrollo de un gel energético a partir de productos ancestrales: achira y cáñaro (chachafruto)

Desarrollo de un gel energético a partir de productos ancestrales: achira y cáñaro (chachafruto)

El objetivo del presente estudio fue desarrollar un gel energético a partir de almidón de achira (Canna indica) y harina de cáñaro (Erythrina edulis), ingredientes tradicionales con alto valor nutricional. Se caracterizaron las materias primas mediante un análisis de composición proximal y digestibi...

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Main Author: Siavichay Sinchi, Christian Byron (author)
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2025
Subjects:
ACHIRA
CÁÑARO
ÍNDICE GLICÉMICO
TEXTURA
DIGESTIBILIDAD
GEL ENERGÉTICO
Online Access:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/16082
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