Mejoramiento de textura y calidad sensorial de chorizo mediante la combinación de carne de res, proteína de soya y enzima transglutaminasa

Este estudio evaluó la influencia de la transglutaminasa en la formulación de chorizo con el objetivo de reducir el contenido de carne y optimizar costos sin afectar su calidad sensorial. Se utilizó un diseño de mezcla centroide de grado 3, considerando tres factores: porcentaje de carne, proteína d...

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書目詳細資料
主要作者: Escandón Abad, Karla Alejandra (author)
格式: masterThesis
語言:spa
出版: 2025
主題:
在線閱讀:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15504
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