Mejoramiento de textura y calidad sensorial de chorizo mediante la combinación de carne de res, proteína de soya y enzima transglutaminasa

Este estudio evaluó la influencia de la transglutaminasa en la formulación de chorizo con el objetivo de reducir el contenido de carne y optimizar costos sin afectar su calidad sensorial. Se utilizó un diseño de mezcla centroide de grado 3, considerando tres factores: porcentaje de carne, proteína d...

• Հիմնական հեղինակ: Escandón Abad, Karla Alejandra (author)
• Ձևաչափ: masterThesis
• Լեզու: spa
• Հրապարակվել է: 2025
• Խորագրեր: CHORIZO; FORMULACIÓN OPTIMIZADA; PREFERENCIA; PROTEÍNA DE SOYA; TRANSGLUTAMINASA; ANÁLISIS SENSORIAL
• Առցանց հասանելիություն: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15504